本書(shū)以乳制品企業(yè)崗位需要為原則，結(jié)合工廠實(shí)際生產(chǎn)流程，采用項(xiàng)目、工作任務(wù)的形式，“做中學(xué)”引導(dǎo)學(xué)生掌握乳制品加工崗位的職業(yè)技能及必備知識(shí)。具體涉及原料乳的驗(yàn)收和貯存、液態(tài)乳生產(chǎn)技術(shù)、酸乳生產(chǎn)技術(shù)、乳粉生產(chǎn)技術(shù)等內(nèi)容。