食品化學(xué)是食品科學(xué)與工程學(xué)科的專業(yè)基礎(chǔ)課之一。《“十二五”普通高等教育規(guī)劃教材：食品化學(xué)》分為12章，主要內(nèi)容包括緒論、水分、糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、酶、維生素、礦物質(zhì)、食品色素與著色劑、食品風(fēng)味、食品添加劑、食品安全化學(xué)。重點(diǎn)介紹了食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和安全性以及它們?cè)谑称芳庸ず唾A藏過(guò)程中的變化及其對(duì)食品

食品添加劑是各高校食品專業(yè)以食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品酶學(xué)等有關(guān)課程為基礎(chǔ)的食品科學(xué)與工程專業(yè)選修的一門(mén)專業(yè)課程。研究食品加工中所使用的添加劑的特性、安全性、應(yīng)用原理、應(yīng)用技術(shù)及其發(fā)展趨勢(shì)；應(yīng)用食品添加劑技術(shù)可以改良食品的外觀、風(fēng)味，改善食品原來(lái)的品質(zhì)，增加營(yíng)養(yǎng)，提高質(zhì)量，同時(shí)又利于食品加工的過(guò)程更順利地進(jìn)行。《“十

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本書(shū)是《中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個(gè)分冊(cè)。 全書(shū)從我國(guó)食品質(zhì)量的實(shí)際出發(fā)，闡述了食品質(zhì)量管理的基本概念、理論和方法，介紹了食品質(zhì)量的控制與改進(jìn)以及對(duì)確保食品質(zhì)量必不可少的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、組織、管理體系、規(guī)范，重點(diǎn)介紹了以保證食品安全質(zhì)量為目的的食品良好操作規(guī)范（GMP）、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范（SSOP

《食品保藏技術(shù)》在介紹食品腐敗本質(zhì)的基礎(chǔ)上，對(duì)現(xiàn)行的各種食品保藏技術(shù)進(jìn)行了闡述。各章結(jié)合食品保藏工業(yè)實(shí)際簡(jiǎn)要闡述了各種保藏技術(shù)的基本原理，重點(diǎn)闡述相關(guān)技術(shù)，并介紹了該保藏方法對(duì)食品品質(zhì)的影響。主要技術(shù)包括：新鮮食物的貯存技術(shù)、食品氣調(diào)貯藏技術(shù)、食品冷凍保藏技術(shù)、食品干燥保藏技術(shù)、食品腌漬和煙熏保藏技術(shù)、食品化學(xué)保藏技術(shù)

本書(shū)是高職高�！笆�一五”規(guī)劃教材★食品類系列之一。教材主要介紹葡萄酒和啤酒的釀造技術(shù)、生產(chǎn)管理；在介紹傳統(tǒng)釀造技術(shù)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹工廠實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)和釀造新技術(shù)，以及微型生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)技術(shù)，特別突出培養(yǎng)學(xué)生的生產(chǎn)和管理技能。本書(shū)還設(shè)計(jì)了適用性強(qiáng)、操作簡(jiǎn)便、實(shí)驗(yàn)效果好的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，以加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐技能培養(yǎng)。 本教材既

蔬果汁作為一種集保健、食療、美容為一體的綜合性飲品，已經(jīng)走入了現(xiàn)代人的生活。蔬果中含有大量的蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、脂肪等物質(zhì)，合理均衡地食用不僅可以維持身體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，加強(qiáng)身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收，而且蔬果中某些特殊的營(yíng)養(yǎng)成分還會(huì)提高人體對(duì)疾病的抵抗力及免疫力，減少疾病對(duì)我們的侵害�！度�家人的蔬果汁使用手冊(cè)》融合傳統(tǒng)養(yǎng)生精

豆?jié){和果蔬汁作為日常飲品已經(jīng)走入了現(xiàn)代人的生活，它們各自有不同的奇妙功效。常飲豆?jié){可健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)燥、清肺化痰、通淋利尿。而蔬菜和水果是身體每天陽(yáng)光活力的來(lái)源，每天一杯新鮮果飲，提升免疫力、對(duì)抗慢性病、均衡營(yíng)養(yǎng)，多樣口味，開(kāi)啟健康生活新方式�！娥B(yǎng)生豆?jié){果蔬汁大全》融合傳統(tǒng)養(yǎng)生精髓與現(xiàn)代飲膳平衡理念，精選出200多道養(yǎng)

李平凡、鄧毛程主編的《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》由三大模塊組成。模塊一發(fā)酵類調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)，包括項(xiàng)目一醬油生產(chǎn)技術(shù)，項(xiàng)目二食醋生產(chǎn)技術(shù)，項(xiàng)目三豆腐乳生產(chǎn)技術(shù)，項(xiàng)目四味精生產(chǎn)技術(shù)；模塊二反應(yīng)類調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)，包括項(xiàng)目五水解型調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)，項(xiàng)目六抽提類調(diào)味料生產(chǎn)技術(shù)；模塊三復(fù)合類調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)，包括項(xiàng)目七固態(tài)復(fù)配類調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)，

《普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材：食品加工單元操作原理》主要探討和闡述食品生產(chǎn)加工過(guò)程中常用的單元操作基本原理和所需設(shè)備及其在實(shí)際工作中的應(yīng)用，以指導(dǎo)人們進(jìn)行食品工藝學(xué)的學(xué)習(xí)和實(shí)踐�！镀胀ǜ叩冉逃�“十二五”規(guī)劃教材：食品加工單元操作原理》在編寫(xiě)過(guò)程中參閱了大量的中外文獻(xiàn)，總結(jié)了十幾所院校的食品技術(shù)原理教學(xué)成果，從核心理