本書(shū)是高職高專(zhuān)“十一五”規(guī)劃教材★食品類(lèi)系列之一。教材主要介紹葡萄酒和啤酒的釀造技術(shù)、生產(chǎn)管理；在介紹傳統(tǒng)釀造技術(shù)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹工廠實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)和釀造新技術(shù)，以及微型生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)技術(shù)，特別突出培養(yǎng)學(xué)生的生產(chǎn)和管理技能。本書(shū)還設(shè)計(jì)了適用性強(qiáng)、操作簡(jiǎn)便、實(shí)驗(yàn)效果好的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，以加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐技能培養(yǎng)。 本教材既可作為高職高專(zhuān)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)、微生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)、生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)的教材，也可作為釀造企業(yè)技術(shù)人員的參考資料。