葡萄酒和果酒是消費(fèi)者最喜歡的酒精飲品之一。它們不僅味道醇美，而且有利于人們的身體健康。

家庭自釀是指釀酒愛好者自己在家中利用特定的原料、合理的工藝，進(jìn)行小規(guī)模的釀酒。這對(duì)大家認(rèn)識(shí)酒文化、增加飲酒知識(shí)、豐富人們的生活樂趣具有重要意義。

家庭自釀?chuàng)碛杏凭玫臍v史淵源。在歐洲，它的出現(xiàn)曾經(jīng)推動(dòng)了不少酒種的發(fā)展，時(shí)至今日還保留了很多這樣的家庭作坊。人們繼承了這些傳統(tǒng)的做法，有的還形成自己獨(dú)特的產(chǎn)品風(fēng)格。在美國，也有許多愛好者大膽創(chuàng)新，發(fā)明了眾多類型的自釀作品。

近幾年來，我國也涌現(xiàn)出很多的家庭自釀愛好者。他們中有年輕人也有老年人，有家庭主婦也有白領(lǐng)階層。從2010年開始到2017年，我連續(xù)7屆擔(dān)任了山東省青島市家庭葡萄酒自釀大賽的秘書長，從參評(píng)的樣品中可以發(fā)現(xiàn)，許多自釀產(chǎn)品不僅是外觀、香氣和口感方面接近專業(yè)水平，而且在典型性方面也有獨(dú)到之處。但由于受到專業(yè)知識(shí)和釀造技術(shù)的制約，也出現(xiàn)了很多質(zhì)量低劣的自釀產(chǎn)品。主要表現(xiàn)在：他們使用了不合適的釀酒原料，濫用添加劑，導(dǎo)致釀成的酒難以入口，更甚者揮發(fā)酸、甲醇、雜醇油嚴(yán)重超標(biāo)，嚴(yán)重影響人的身體健康；還有的自釀?wù)咴卺劸七^程中盲目操作，導(dǎo)致爆炸傷人的事件時(shí)有發(fā)生，影響了人們的生命安全。另外，家庭自釀只能作為一種業(yè)余愛好。在我國，酒類生產(chǎn)和銷售都需要經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)，家庭自釀只能限于愛好者小批量在家中操作。在美國，聯(lián)邦法律規(guī)定，一個(gè)兩口之家可以每年釀葡萄酒或者啤酒757升（200加侖），一個(gè)人的家庭每年可以釀酒378升（100加侖），如果是自己飲用，就不需要提交申請(qǐng)。另外，售賣自己釀造的酒是違法行為。

要自己釀酒，首先要學(xué)習(xí)釀酒的基本理論知識(shí)，掌握釀酒的基本工藝，只有這樣才能享受到自釀帶來的樂趣，才能陶醉于酒文化之中。我們希望為自釀?wù)咛峁┮槐玖私饧彝プ葬劶夹g(shù)的入門教程，也希望為正在涉足自釀酒的愛好者鋪石引路并帶來啟發(fā)。

羅里·斯塔爾女士是美國賓夕法尼亞州蘭卡斯特非常有激情的釀酒愛好者。她系統(tǒng)學(xué)習(xí)了釀酒工藝學(xué)和葡萄栽培學(xué)，而且在酒莊的發(fā)酵季節(jié)進(jìn)行實(shí)習(xí)，她個(gè)人也有200多次的釀酒經(jīng)驗(yàn)。她是Making Award Winning Wines的專職編輯。

本書通俗易懂，圖文并茂，通過各種豐富的圖片，揭開了釀酒的神秘面紗。從基本的技術(shù)開始，到使用各種水果和植物釀酒的創(chuàng)新，打破了傳統(tǒng)的束縛，提供了獨(dú)特的工藝配方，釀造出眾多有典型性的自釀作品。如果你是初學(xué)者，這本書會(huì)為你提供所需要的幫助，也會(huì)讓你掌握一門值得擁有的愛好。