《高職高專教育'十二五'規(guī)劃建設(shè)教材:肉制品加工技術(shù)》摒棄了原有工藝、品控、設(shè)備等內(nèi)容孤立成章的編寫模式，每個(gè)項(xiàng)目均按照企業(yè)生產(chǎn)過程將工藝過程、設(shè)備知識(shí)、質(zhì)量控制知識(shí)、成本核算等內(nèi)容有機(jī)融合到一起，使學(xué)生能夠全面、系統(tǒng)地進(jìn)行學(xué)習(xí)。

本書從咖啡店咖啡師的基本技能開始，綜合考慮了行業(yè)的發(fā)展趨勢及人才培養(yǎng)的實(shí)用性，采用國際主流的意式半自動(dòng)咖啡機(jī)進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐研究，主要分為4個(gè)模塊：咖啡師工作區(qū)域、原材料的鑒別與保存、咖啡制作、花式咖啡飲品調(diào)制。

本書是“高職高�！�十一五’規(guī)劃教材★食品類系列”的一個(gè)分冊。本書以生產(chǎn)一線崗位需要為標(biāo)準(zhǔn)，以行業(yè)職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，側(cè)重實(shí)踐能力的培養(yǎng)，突出高等職業(yè)教育特色。本書簡述了焙烤行業(yè)和企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，重點(diǎn)介紹了主要焙烤產(chǎn)品的制作技術(shù)，內(nèi)容包括焙烤食品生產(chǎn)用原輔材料、焙烤食品制作基礎(chǔ)知識(shí)、面包制作技術(shù)、餅干制作技術(shù)、蛋糕及糕點(diǎn)

本書主要介紹了食品包裝材料、包裝原理、包裝技術(shù)方法、典型包裝機(jī)械設(shè)備的運(yùn)行操作等內(nèi)容，重點(diǎn)內(nèi)容以食品包裝工程中常見機(jī)械設(shè)備的基本工作原理、基本結(jié)構(gòu)及性能特點(diǎn)、操作、維護(hù)及故障分析為要點(diǎn)，注重內(nèi)容實(shí)用性和啟發(fā)性的結(jié)合，同時(shí)完善了基礎(chǔ)理論與知識(shí)結(jié)構(gòu)的系統(tǒng)性、完整性。

《高職高專"十一五"規(guī)劃教材食品類系列?食品機(jī)械與設(shè)備》以食品加工流程為主線，以常規(guī)設(shè)備為基礎(chǔ)，以重點(diǎn)崗位、關(guān)鍵設(shè)備為重點(diǎn)，以先進(jìn)技術(shù)、先進(jìn)設(shè)備為導(dǎo)向，全面介紹設(shè)備的原理、結(jié)構(gòu)、分類及選型、操作維護(hù)和故障分析等內(nèi)容，并將不同類型的食品工藝內(nèi)容融入其中，圖文并茂。意在培養(yǎng)學(xué)生掌握食品生產(chǎn)中常用設(shè)備的使用和操作、故障排除、

《食品質(zhì)量管理與安全控制/工學(xué)結(jié)合新視野高職高專（食品管理類）“十二五”規(guī)劃教材》的編寫是根據(jù)“十二五”發(fā)展規(guī)劃中的要求，根據(jù)企業(yè)對本專業(yè)知識(shí)、能力和素質(zhì)的要求確定的。本書的編寫體現(xiàn)了高等職業(yè)教育的特點(diǎn)，貫徹了“以能力為本位，以應(yīng)用為目的，以學(xué)生為主體”的原則，突出了“能力培養(yǎng)”，凸顯了“工學(xué)結(jié)合、學(xué)做一體”的高職教育

本書主要介紹了食品微生物基礎(chǔ)、光學(xué)顯微鏡使用技術(shù)、培養(yǎng)基配制技術(shù)、消毒與滅菌技術(shù)、微生物的分離、純化與保藏技術(shù)、食品微生物檢測技術(shù)等主要內(nèi)容。本書對食品微生物檢測技術(shù)的基本知識(shí)作了比較系統(tǒng)而詳細(xì)的闡述，并以項(xiàng)目實(shí)施為載體加強(qiáng)了實(shí)踐動(dòng)手能力的強(qiáng)化培訓(xùn)。在編寫過程中，本書廣泛采納了國內(nèi)高職高專院校食品專業(yè)同行的大量建議，緊

本書根據(jù)高職高專食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)要求，以食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，以真實(shí)的食品加工單元操作工作任務(wù)及其工作過程為依據(jù)，整合、序化教材內(nèi)容，重點(diǎn)強(qiáng)化對學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)。本書主要介紹食品工程單元操作的基本原理、典型設(shè)備和相關(guān)計(jì)算，全書共分為七個(gè)學(xué)習(xí)情境，內(nèi)容包括流體流動(dòng)、過濾、傳熱、蒸發(fā)、冷凍、精餾、干

根據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—20l1)、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB14880—2012)及衛(wèi)生部發(fā)布的食品添加劑增補(bǔ)公告(截至2012年6月30日)，《食品添加劑(普通高等教育食品科學(xué)與工程類十二五規(guī)劃教材)》簡述了我國食品添加劑的定義、分類、安全性評(píng)價(jià)及最新法律

《畜產(chǎn)食品工藝學(xué)(全國高等院校食品專業(yè)規(guī)劃教材)》(作者潘道東、孟岳成)由三個(gè)部分組成。第I部分肉與肉制品介紹了畜禽的屠宰及分割，肉的組成、理化特性與保鮮，肉制品加工中常用輔料，腌臘、醬鹵、干肉制品、西式火腿和腸類的加工原理與工藝以及畜禽副產(chǎn)品的綜合利用；第Ⅱ部分乳與乳制品介紹了乳的化學(xué)組成及性質(zhì)、質(zhì)量控制與預(yù)處理，液