《普通高等教育"十二五"規(guī)劃建設(shè)教材:動物性食品檢驗技術(shù)》全面系統(tǒng)地介紹了動物性食品檢驗的基本理論、基本方法和基本技術(shù)。全書分為11章，主要內(nèi)容包括緒論，動物性食品營養(yǎng)成分的測定方法，動物性食品中有害元素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、致癌物質(zhì)等的檢驗方法，動物性食品的細菌學(xué)檢驗技術(shù)，以及各類動物性食品的檢驗方法，同

本書集合了作者多年成果的菁華，指導(dǎo)讀者使用容易購得的材料，將蛋糕甜點裝飾得高雅綺麗，提升糕點等級，同時兼顧成品風(fēng)味。書中詳細介紹了八種精致蛋糕裝飾技法，按照糕點裝飾的材料種類，分為八個單元：鏡面果膠、裝飾用糖粉、發(fā)泡鮮奶油、意大利蛋白霜、鏡面巧克力、新潮藝術(shù)、裝飾用巧克力、口感十足的裝飾。書中詳細介紹了各種材料的裝飾技

《發(fā)酵食品工藝學(xué)(食品科學(xué)與工程系列教材普通高等教育十二五規(guī)劃教材)》分為15章，內(nèi)容涵蓋食品發(fā)酵共性技術(shù)、傳統(tǒng)發(fā)酵食品和現(xiàn)代發(fā)酵食品的基礎(chǔ)理論、基本技術(shù)，涉及發(fā)酵食品的多種產(chǎn)品，同時包括食品發(fā)酵企業(yè)的廢物處理，力求通過對農(nóng)產(chǎn)品原料的“綜合”和“高效”利用，減少發(fā)酵企業(yè)的廢物排放，實現(xiàn)經(jīng)濟效益與生態(tài)效益的和諧統(tǒng)一。

《家畜副產(chǎn)物綜合利用》編者余群力、馮玉萍投入了大量時間和精力，匯集總結(jié)了近年來國內(nèi)外豬、牛、羊等家畜副產(chǎn)物利用的新成果、新技術(shù)、新產(chǎn)品，針對畜副產(chǎn)物加工技術(shù)進行詳盡介紹，指導(dǎo)性、可操作性較強，同時涵蓋目前家畜副產(chǎn)物加工利用國內(nèi)外前瞻性工作，是一本全面地、實用地和系統(tǒng)地介紹家畜副產(chǎn)物綜合加工利用最新思路和方法的工具用書。

李永軍主編的這本《廣東點心》分為14個項目，每一個項目均包含若干個任務(wù)，每一個任務(wù)都以圖解的方式較為詳細地展示了廣東點心的制作過程，并且項目所包含的內(nèi)容基本涵蓋廣東點心常見的品種�！稄V東點心》先從認識廣東點心入手，使讀者先了解廣東點心的飲食文化及廣東點心的分類常識，然后以圖片展示的方式讓讀者認識廣東點心的原輔材料，再以

全書共分六章，第一章為緒論，第二至第六章從延長食品的儲藏期限、提高食品的營養(yǎng)價值、改善食品的組織結(jié)構(gòu)、增強食品的可接受性和方便食品的加工操作五個方面闡述食品添加劑的功能和作用，以向?qū)W生提供為什么使用添加劑、怎樣正確使用食品添加劑等方面的知識，結(jié)構(gòu)新穎、內(nèi)容前沿。本書理論聯(lián)系實際，深入淺出，重點突出，主次分明，不僅可作為

本書分為上篇和下篇。上篇為微生物檢驗技術(shù)基礎(chǔ)，包括光學(xué)顯微鏡的使用，革蘭氏染色，真菌和放線菌的形態(tài)觀察，微生物的測微與顯微計數(shù)技術(shù)，培養(yǎng)基的制備，消毒與滅菌技術(shù)，菌種的保藏等；下篇具體介紹食品微生物檢驗技術(shù)，包括食品細菌學(xué)檢驗、食品真菌學(xué)檢驗以及食品微生物快速檢驗等內(nèi)容。

《舌尖上的100例毒食》對各類食品的摻假識別方法進行深入淺出的敘述，便于人們實際操作，是一本實用性較強的科技普及書。有了這些“秘密武器”，讀者就可以買的放心，吃的安全了！

本書講述的是:婺州舉巖茶又稱金華舉巖,因金華舊屬婺州治,產(chǎn)茶之地巨巖重疊,猶如仙人舉巖而得名。該茶聞名于宋,興盛于明,并被列為貢品,至清道光年間仍有進貢。舉巖茶經(jīng)攤、炒、抓、挺、烘五道工序制作而成。婺州舉巖茶制作技藝具有較高的研究價值和茶文化內(nèi)涵,被列入浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

《西點制作技法》講授重點在于西式點心的烘焙和制作工藝。分為西點制作基礎(chǔ)、蛋糕類、面包類、餅干撻派類、冷凍甜食類和其他品種西點6部分進行步驟講解。其內(nèi)容基本涵蓋了目前較為流行的、熱門的西式點心經(jīng)典品種，如慕斯蛋糕、法棍面包、蛋撻、布丁、比薩等。文字敘述清晰易讀、易懂易記，非常適合沒有西點烘焙制作經(jīng)驗的讀者閱讀、嘗試。