第一章  緒論  第一節(jié)  我國肉類工業(yè)概況    一、我國肉類工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀    二、主要肉類產(chǎn)品分布區(qū)域    三、消費市場業(yè)態(tài)呈現(xiàn)多元化    四、我國肉類工業(yè)發(fā)展前 第一章 緒論 第一節(jié) 我國肉類工業(yè)概況 一、我國肉類工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 二、主要肉類產(chǎn)品分布區(qū)域 三、消費市場業(yè)態(tài)呈現(xiàn)多元化 四、我國肉類工業(yè)發(fā)展前景 第二節(jié) 我國家畜副產(chǎn)物綜合利用現(xiàn)狀 一、家畜副產(chǎn)物占其活體重的比例 二、我國的畜骨資源與利用 三、我國的畜血資源與利用 四、我國家畜臟器資源與利用 五、我國家畜副產(chǎn)物利用中存在的問題 六、可采用的關(guān)鍵性工程技術(shù) 第三節(jié) 國外家畜副產(chǎn)物綜合利用現(xiàn)狀 一、家畜副產(chǎn)物中可食部分的利用 二、國外家畜副產(chǎn)物的提煉工業(yè) 三、國外家畜血液的利用 四、家畜副產(chǎn)物處理與環(huán)境安全 參考文獻第二章 家畜副產(chǎn)物的收集與整理 第一節(jié) 屠宰技術(shù)規(guī)程 一、豬的屠宰技術(shù)規(guī)程 二、牛的屠宰技術(shù)規(guī)程 三、羊的屠宰技術(shù)規(guī)程 第二節(jié) 副產(chǎn)物的收集與處理 一、畜血的收集與處理 二、脂肪的收集與處理 三、內(nèi)臟的收集與處理 四、畜骨的收集與處理第三章 畜血的綜合利用 第一節(jié) 畜血的組成及保藏 一、畜血的組成 二、畜血的防凝 三、畜血的保藏 第二節(jié) 畜血的綜合利用現(xiàn)狀 一、畜血綜合利用產(chǎn)業(yè)的特點 二、國內(nèi)外畜血資源利用概況 三、畜血綜合利用的社會意義與經(jīng)濟價值 第三節(jié) 畜血在食品中的加工利用 一、初級加工產(chǎn)品 二、食用蛋白 三、血漿蛋白 四、畜血蛋白胨 五、食品添加劑 第四節(jié) 畜血在生化制藥中的加工利用 一、新生牛血清 二、牛血清清蛋白 三、免疫球蛋白 四、血紅素 五、轉(zhuǎn)鐵蛋白 六、凝血酶 七、超氧化物歧化酶 八、小牛血去蛋白提取物 九、提取生物活性物質(zhì)的聯(lián)產(chǎn)工藝 第五節(jié) 畜血在飼料中的加工利用 一、血粉的營養(yǎng)價值和飼料標(biāo)準(zhǔn) 二、純血粉 三、酶解血粉 四、發(fā)酵血粉 五、膨化血粉 參考文獻第四章 畜脂的綜合利用 第一節(jié) 畜脂的性質(zhì)及加工特性 一、畜脂的理化性質(zhì)及生理功能 二、豬脂的加工特性 三、牛脂的加工特性 四、羊脂的加工特性 第二節(jié) 畜脂的氧化變質(zhì)及保藏 一、畜脂氧化變質(zhì)的機制 二、影響畜脂氧化變質(zhì)的因素 三、防止畜脂氧化變質(zhì)的措施 四、原料油脂的保藏 第三節(jié) 畜脂在食品工業(yè)中的利用 一、食用油脂 二、人造奶油 三、起酥油 四、粉末油脂蛋糕 五、加脂牛肉 六、羊脂油茶 七、人造可可脂 八、食品中添加畜脂的作用 第四節(jié) 畜脂在飼料工業(yè)中的應(yīng)用 一、飼用脂肪種類及其特點 二、飼料中添加油脂的作用 三、含油飼料的優(yōu)點 四、畜脂在飼料中的應(yīng)用 五、飼用牛脂的提煉技術(shù) 六、飼料中添加油脂的注意事項 七、飼用油脂的質(zhì)量控制 參考文獻第五章 臟器在食品加工中的利用 第一節(jié) 臟器的營養(yǎng)特性 一、常量營養(yǎng) 二、氨基酸 三、脂肪酸 四、礦物質(zhì) 五、生物活性物質(zhì) 第二節(jié) 利用臟器加工預(yù)制食品 一、生鮮類食品 二、湯料類食品 三、腌臘類食品 第三節(jié) 利用臟器加工熟食品 一、醬鹵制品 二、醬制品 三、熏烤制品 四、腸制品 五、干制品 第四節(jié) 利用臟器加工保健食品 一、川貝雪梨燉豬肺 二、護眼豬肝醬 三、明眼羊肝液 四、藥膳羊肚 五、妙香牛舌 第五節(jié) 臟器食品加工設(shè)備 一、打漿機 二、滾揉機 三、斬拌機 四、拌粉機 五、拌餡機 六、灌腸機 七、調(diào)料機 八、壓片機 九、油炸機 十、肉丸成型機 十一、電烘箱 十二、殺菌機 十三、真空包裝機 參考文獻第六章 臟器在生化制劑中的利用 第一節(jié) 生化制劑的種類及性質(zhì) 一、糖及肽類高分子制劑 二、酶制劑 三、小分子制劑 第二節(jié) 生化制劑的臟器來源及應(yīng)用現(xiàn)狀 一、生化制劑的臟器來源 二、生化制劑的應(yīng)用現(xiàn)狀 第三節(jié) 糖及肽類高分子制劑的制備工藝 一、肝素 二、肝素鈉 三、冠心舒 四、細胞色素C 五、胃膜素 六、胸腺素 七、胰島素 第四節(jié) 酶制劑的制備工藝 一、過氧化氫酶 二、胃蛋白酶 三、小牛凝乳酶 四、�；�酶 五、抑肽酶 六、透明質(zhì)酸酶 七、胰蛋白酶 八、彈性蛋白酶 九、糜蛋白酶 十、胰酶 第五節(jié) 小分子制劑的制備工藝 一、輔酶A 二、輔酶Q10 三、人工牛黃 四、膽紅素 五、去氫膽酸 六、脫氧膽酸 第六節(jié) 生化制劑的常用生產(chǎn)設(shè)備 一、提取設(shè)備 二、分離設(shè)備 三、發(fā)酵反應(yīng)設(shè)備 四、干燥設(shè)備 參考文獻第七章 畜骨的綜合利用 第一節(jié) 畜骨的化學(xué)成分及保藏 一、畜骨的化學(xué)成分 二、畜骨的保藏 第二節(jié) 畜骨在食品中的加工利用 一、食品基料 二、強化食品 三、保健食品 第三節(jié) 畜骨在食品添加劑生產(chǎn)中的加工利用 一、營養(yǎng)強化劑 二、香精香料 第四節(jié) 畜骨在生化制藥及其他方面的加工利用 一、生化制藥 二、生化材料 三、生產(chǎn)飼料 第五節(jié) 畜骨加工的常用設(shè)備 一、切割粉碎設(shè)備 二、加熱處理設(shè)備 參考文獻第八章 畜皮的綜合利用 第一節(jié) 畜皮的組成 一、畜皮的結(jié)構(gòu)組成 二、畜皮的化學(xué)組成 三、畜皮的保健功能 第二節(jié) 畜皮在食品中的加工利用 一、豬皮食品 二、牛皮休閑食品 三、羊皮微波膨化食品 四、驢皮阿膠制品 第三節(jié) 畜皮在生物材料中的加工利用 一、畜皮的初加工 二、膠原蛋白 三、膠原蛋白抗氧化肽 四、混合氨基酸 五、人造腸衣 六、蛋白粉 七、寡肽 八、金屬離子氨基酸螯合物 第四節(jié) 畜皮明膠的加工利用 一、明膠的結(jié)構(gòu)及分類 二、明膠的營養(yǎng)價值 三、明膠原料的選擇 四、豬皮明膠生產(chǎn)方法 五、牛皮明膠生產(chǎn)方法 六、明膠質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 七、明膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用 八、明膠在生化制藥中的應(yīng)用 參考文獻第九章 其他副產(chǎn)物的綜合利用 第一節(jié) 頭的加工利用 一、豬頭的加工 二、牛頭的加工 三、羊頭的加工 第二節(jié) 蹄的加工利用 一、蹄的營養(yǎng)成分 二、提取氨基酸 三、豬蹄的加工 四、牛蹄的加工 五、羊蹄的加工 第三節(jié) 牛尾的加工利用 一、清燉牛尾 二、紅燒牛尾 三、牛尾湯罐頭 四、芝麻牛尾 五、蟲草牛尾 第四節(jié) 眼的加工利用 第五節(jié) 睪丸和鞭的加工利用 一、透明質(zhì)酸酶 二、鞭的加工食品 參考文獻第十章 家畜副產(chǎn)物加工產(chǎn)品的質(zhì)量控制 第一節(jié) 家畜的檢疫 一、宰前檢疫 二、宰后檢疫與處理 三、家畜及其屠宰檢疫的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī) 第二節(jié) 利用家畜副產(chǎn)物生產(chǎn)食品的質(zhì)量控制 一、國外食品良好操作規(guī)范 二、我國食品良好操作規(guī)范 第三節(jié) 利用家畜副產(chǎn)物生產(chǎn)生化原料藥的質(zhì)量控制 一、歐盟藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范 二、我國藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范 第四節(jié) 利用家畜副產(chǎn)物生產(chǎn)飼料的質(zhì)量控制 一、聯(lián)合國糧農(nóng)組織制定的飼料生產(chǎn)規(guī)范 二、我國的飼料企業(yè)良好操作規(guī)范 參考文獻