《食品工藝學》主要講述糧油食品、畜產(chǎn)食品、果蔬食品和飲料的加工技術及食品加工基本知識，為進一步解決食品生產(chǎn)中的存在的實際問題奠定必要的理論基礎。 本教材是食品相關專業(yè)的食品工藝學理論課教材，也可作為從事食品行業(yè)專業(yè)技術人員的參考書。

《食品分析與實驗》內(nèi)容包括食品分析的理論和實驗兩大部分。全書第1~13章為食品分析理論，包括：緒論、食品的物理檢驗法、水分、灰分、酸度、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)及氨基酸、維生素、食品中限量元素、食品添加劑、非法添加物、常見有毒有害物質(zhì)的測定等，第14章為食品分析實驗，包括食品中一般成分含量的測定、食品添加劑的測定等12

本教材共有10章內(nèi)容，并附有食品儲藏保鮮相關的實訓項目。主要理論內(nèi)容分別為：食品儲藏保鮮概述、易腐食品的質(zhì)量構成與評價、食品儲藏保鮮原理、食品預冷及低溫儲藏、食品的氣調(diào)儲藏、其他儲藏保鮮技術、食品的運輸與冷鏈流通、常見果蔬儲藏保鮮、常見禽肉蛋類儲藏保鮮及常見水產(chǎn)品儲藏保鮮等。實訓內(nèi)容主要為一般性食品儲藏保鮮實訓項目，并

本書是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。本書根據(jù)食品行業(yè)關于安全管理的認證標準和食品企業(yè)的內(nèi)在要求，并結合教學的實際情況和特點編寫而成。內(nèi)容包括危害分析與關鍵控制點、良好操作規(guī)范、衛(wèi)生標準操作程序、國際標準化組織和環(huán)境優(yōu)化管理，書后附有相關法規(guī)及政策，便于讀者參考與查閱。

《中國食品工業(yè)標準匯編：食品添加劑卷5（第5版）》收錄了食品添加劑產(chǎn)品標準中的甜味劑、增稠劑、食品工業(yè)用加工助劑、其他分卷，包括國家標準80項。《中國食品工業(yè)標準匯編：食品添加劑卷5（第5版）》可以作為食品添加劑的管理機構、檢測機構、生產(chǎn)企業(yè)的部門人員提供*新的指南，有著更為廣泛、普遍的基礎作用和指導意義。

《中國食品工業(yè)標準匯編：食品添加劑卷6（第5版）》收錄了食品添加劑試驗方法標準和其他相關標準，包括國家標準47項。《中國食品工業(yè)標準匯編：食品添加劑卷6（第5版）》可以作為食品添加劑的管理機構、檢測機構、生產(chǎn)企業(yè)的部門人員提供*新的標準指南，有著更為廣泛、普遍的基礎作用和實際工作指導意義。

《中國食品工業(yè)標準匯編：食品添加劑卷3（第5版）》收錄了食品添加劑產(chǎn)品標準中的水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑分卷，包括國家標準74項和行業(yè)標準1項�！吨袊�食品工業(yè)標準匯編：食品添加劑卷3（第5版）》可以作為食品添加劑的管理機構、檢測機構、生產(chǎn)企業(yè)的部門人員提供*新的指南，有著更為廣泛、普遍的基礎作用和指

本書共分為五章，主要內(nèi)容包括：屠宰分割與冷卻凍結；質(zhì)量可追溯及其體系構建；產(chǎn)品防腐保鮮、冷鏈物流與包裝；GMP、SSOP和HACCP管理；柵欄技術與微生物預報質(zhì)量監(jiān)控。

全書深入詳盡地闡述了果汁分離的傳統(tǒng)與現(xiàn)代技術及裝備，包括果汁及其加工原料的基礎物性、果汁分離工藝。重點介紹了壓榨和浸提工藝過程及作業(yè)機理、分析了提高果汁出汁率的主要因素及具體措施、與果汁加工密切相關的酶制劑及其在果汁加工中的應用，并全面介紹了當前壓榨與浸提工分離果汁的機械設備及其輔助設備等方面的內(nèi)容

本書是高職高�！笔�二五”規(guī)劃教材食品類系列之一。本書依據(jù)食品安全與質(zhì)量控制工作崗位及崗位群對職業(yè)能力的需求進行編寫，內(nèi)容涵蓋食品質(zhì)量安全基礎知識；食品質(zhì)量優(yōu)化；質(zhì)量管理七工具；5S管理；食品質(zhì)量法規(guī)與標準；質(zhì)量管理體系(ISO9000)；食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)；衛(wèi)生