第1章 果汁及其原料的基礎(chǔ)物性
1.1 果汁的定義及分類
1.2 適于加工果汁的水果種類和品種
1.2.1 適于加工果汁的水果種類
1.2.2 常用的制汁水果品種
1.3 制汁用水果原料的品質(zhì)屬性
1.3.1 感官屬性
1.3.2 生化屬性
1.4 水果化學(xué)成分的功能特性及與加工特性的關(guān)系
1.4.1 色素物質(zhì)
1.4.2 風(fēng)味物質(zhì)
1.4.3 營養(yǎng)物質(zhì)
1.4.4 質(zhì)地物質(zhì)
1.4.5 酶
1.5 制汁用水果原料的質(zhì)量與品質(zhì)要求


第1章  果汁及其原料的基礎(chǔ)物性
  1.1  果汁的定義及分類
  1.2  適于加工果汁的水果種類和品種
    1.2.1  適于加工果汁的水果種類
    1.2.2  常用的制汁水果品種
  1.3  制汁用水果原料的品質(zhì)屬性
    1.3.1  感官屬性
    1.3.2  生化屬性
  1.4  水果化學(xué)成分的功能特性及與加工特性的關(guān)系
    1.4.1  色素物質(zhì)
    1.4.2  風(fēng)味物質(zhì)
    1.4.3  營養(yǎng)物質(zhì)
    1.4.4  質(zhì)地物質(zhì)
    1.4.5  酶
  1.5  制汁用水果原料的質(zhì)量與品質(zhì)要求
    1.5.1  原料種類和品種
    1.5.2  原料成熟度
    1.5.3  新鮮度
    1.5.4  清潔度
    1.5.5  健康度
    1.5.6  制汁用水果原料的品質(zhì)要求
第2章  果汁分離工藝及原理
  2.1  破碎工藝原理及方式
    2.1.1  破碎的目的
    2.1.2  機械破碎原理及方式
    2.1.3  熱力破碎
    2.1.4  冷凍破碎工藝
    2.1.5  超聲波破碎
  2.2  果汁破碎壓榨工藝過程及原理
    2.2.1  果汁破碎壓榨工藝過程及分類
    2.2.2  果汁壓榨工藝原理
    2.2.3  壓榨過程與理論
    2.2.4  壓榨方式理論分析
  2.3  全果制汁技術(shù)工藝過程
    2.3.1  全果制汁技術(shù)概述
    2.3.2  柑橘全果制汁工藝
  2.4  浸提制汁工藝過程及原理
    2.4.1  浸出理論
    2.4.2  常用的浸提溶劑與浸提輔助劑
    2.4.3  常用浸提方法與設(shè)備
    2.4.4  果汁浸提工藝及應(yīng)用研究
第3章  提高果汁出汁率的主要因素
  3.1  出汁率的計算方法
  3.2  影響出汁率的主要因素
    3.2.1  壓榨取汁出汁率主要影響因素
    3.2.2  影響果汁浸提效果的主要因素
第4章  酶制劑及其在果汁加工中的應(yīng)用
  4.1  酶及酶催化反應(yīng)機理
    4.1.1  酶的來源及種類
    4.1.2  酶催化反應(yīng)作用機理
&nb