前言
為配合教育部推行“工程教育認(rèn)證”和“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃”工作，促進(jìn)高等教育面向社會需求培養(yǎng)人才，全面提高工程教育人才培養(yǎng)質(zhì)量，在充分考慮食品行業(yè)各領(lǐng)域?qū)θ瞬诺男枨�、不斷總結(jié)課程建設(shè)和教育改革經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，參考已經(jīng)出版的同類教材，我們編寫了《食品分析與實驗》。
本教材包含食品分析的理論和實驗兩大部分，兼顧食品分析課程教學(xué)的兩個重要環(huán)節(jié)。既注重教材的系統(tǒng)性、新穎性，又強調(diào)其實用性。隨著全社會對食品安全的關(guān)注度的提高，本教材加大了食品安全性檢測的相關(guān)內(nèi)容，并介紹了國內(nèi)外先進(jìn)的檢測方法和設(shè)備在食品檢測方面的應(yīng)用。
全書包括食品分析樣品采集和分析結(jié)果的處理、食品的物理檢驗法、食品營養(yǎng)成分的分析、食品中限量元素、食品添加劑、非法添加物以及常見有毒有害物質(zhì)的測定等內(nèi)容，同時還包含了12個食品分析常規(guī)實驗以及2個綜合實驗。
本書將理論和實驗兩部分有效地結(jié)合在一起，不僅可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、商品檢驗、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、糧油儲藏與加工等專業(yè)的教材或參考書，還可供食品衛(wèi)生檢驗、質(zhì)量監(jiān)督、各類食品企業(yè)和研究所等單位的有關(guān)科技人員參考、學(xué)習(xí)。
本書由萬萍任主編，謝貞建、趙秋艷任副主編，全書編寫分工如下：成都大學(xué)萬萍（第2章至第4章），成都大學(xué)謝貞建（第1章、第7章、第10章），內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)王英麗（第5章、第6章），塔里木大學(xué)張春蘭（第8章、第14章實驗1至實驗8），石河子大學(xué)王慶玲（第9章），河南農(nóng)業(yè)大學(xué)趙秋艷（第11章），湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)羅鳳蓮（第12章、第13章），河南農(nóng)業(yè)大學(xué)喬明武（第14章實驗9至實驗12、綜合實驗1、綜合實驗2）。
在本書的編寫中參考了許多文獻(xiàn)、資料，以及網(wǎng)上的資料，難以一一鳴謝，在此一并感謝。
由于時間和編寫者水平有限，不妥之處在所難免，懇請讀者批評指正。
編者2015年5月