川菜歷經(jīng)兩千多年的凝練，吸收南北名家烹飪之長(zhǎng)，逐漸形成了一套成熟而獨(dú)特的烹飪藝術(shù)，尤以“一菜一格，百菜百味”為叫絕。 《新編川菜大全》執(zhí)著于對(duì)四川美食的創(chuàng)意。當(dāng)一道道菜肴做出來(lái)，在我們手中變得鮮美誘人時(shí)，那種成就感是無(wú)與倫比的，的確，揭示烹調(diào)的秘密是一個(gè)令人愉悅的過(guò)程。

《主食加工知識(shí)130問(wèn)》以問(wèn)答形式，從基礎(chǔ)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)健康、包裝標(biāo)簽、制作加工、保存儲(chǔ)藏、質(zhì)量安全等七個(gè)方面，梳理出消費(fèi)者關(guān)心的主要問(wèn)題并進(jìn)行解答，引導(dǎo)消費(fèi)者理性看待、正確選購(gòu)主食加工產(chǎn)品。

作為烹飪百花園中一朵奇葩的食品雕刻，有著悠久的歷史。隨著人們生活質(zhì)量和審美能力的日益提高，食品雕刻在雕刻技法、表現(xiàn)形式、文化內(nèi)涵等方面都有了極大的發(fā)展�！妒称返窨獭返拿總�(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目任務(wù)均有詳細(xì)的分步圖片和文字蛻明，讀者可直觀地掌握作品的整個(gè)雕刻過(guò)程，輕松學(xué)習(xí)。大部分作品創(chuàng)意新穎，適合現(xiàn)時(shí)和未來(lái)的工作及比賽之需。

《冷拼藝術(shù)》在體例上突破了傳統(tǒng)教材的編排方式，在結(jié)合我校烹飪專業(yè)實(shí)施的項(xiàng)目導(dǎo)入、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式的同時(shí)，又充分借鑒了歐美及國(guó)內(nèi)同類教材的體系，具有鮮明的實(shí)用性和先進(jìn)性�！独淦此囆g(shù)》共分為5個(gè)模塊，分別是課題綜述和四個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。課題綜述簡(jiǎn)要地闡述了冷拼藝術(shù)的專業(yè)理論，四個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目下設(shè)若干任務(wù)，每項(xiàng)任務(wù)以“任務(wù)資料單”的方

《中餐面點(diǎn)制作》是根據(jù)現(xiàn)代中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)發(fā)展及教學(xué)模式改革的需要，并結(jié)合項(xiàng)目教學(xué)，任務(wù)教學(xué)等教學(xué)方式進(jìn)行編寫(xiě)。在編寫(xiě)過(guò)程中，《中餐面點(diǎn)制作》充分考慮到現(xiàn)代餐飲經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整，以及加快技能人才培養(yǎng)的需求，著力提升全書(shū)的系統(tǒng)性、科學(xué)性、先進(jìn)性和實(shí)用性�！吨胁兔纥c(diǎn)制作》由六個(gè)大項(xiàng)目組成，包括水調(diào)面團(tuán)制品、膨松面團(tuán)制品、

《刀工技術(shù)》從刀具和砧板的選擇，磨刀技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，刀工操作的基本姿勢(shì)入手，著重從各種刀法的運(yùn)用以及原料成型的方法和規(guī)格兩個(gè)部分，深入淺出地介紹刀工技術(shù)所涵蓋的專業(yè)知識(shí)。通過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，能較快掌握刀工技術(shù)的理論基礎(chǔ)，促進(jìn)操作技能的提高�！兜豆ぜ夹g(shù)》一方面根據(jù)當(dāng)今餐飲市場(chǎng)原材料豐富的特點(diǎn)，采用同一刀工技法應(yīng)用不同原料進(jìn)行刀

書(shū)中收錄了老中青三代30多位頂尖名廚，最拿手的70多款經(jīng)典粵菜食譜，囊括了酒樓宴席所涉及的“廚房部”“點(diǎn)心部”“燒味部”三大種類，不僅僅介紹了食材及配料的用量、準(zhǔn)備及烹飪的時(shí)間、詳細(xì)的制作步驟和方法、師傅獨(dú)家烹飪秘笈、成菜特色等實(shí)用操作技巧，還見(jiàn)證了粵菜飲食文化的歷史變遷，粵式酒樓一甲子的興衰。全書(shū)彩色精印，圖片精美，

本書(shū)為高等職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃教材，全書(shū)采用“項(xiàng)目-任務(wù)”編寫(xiě)體例，按照“基礎(chǔ)-提高-拓展”的順序安排教學(xué)內(nèi)容，以典型中式冷菜設(shè)計(jì)與制作為核心，使學(xué)生在真實(shí)環(huán)境中學(xué)習(xí)和掌握中式冷菜的制作規(guī)范與技能。

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