●甜點(diǎn)類包含：餅干6款，派塔5款，蛋糕8款，小甜點(diǎn)4款。 ●面包類包含：鮮奶吐司面包7款，布里歐面包8款，佛卡夏面包5款，3小時(shí)法國面包8款，甜面包7款。

本書對醬鹵肉制品新型加工技術(shù)進(jìn)行了較為系統(tǒng)的闡述。對醬鹵肉制品原料肉的物料學(xué)特性、加工特征、輔料和添加劑、醬鹵過程中的品質(zhì)形成與變化等方面進(jìn)行了歸納，重點(diǎn)介紹了醬鹵肉制品定量鹵制新型加工工藝與技術(shù)體系。通過與傳統(tǒng)加工技術(shù)比較分析，闡述了定量鹵制的創(chuàng)新性與應(yīng)用前景；通過對醬鹵肉制品案例的介紹，為生產(chǎn)加工提供了豐富的實(shí)用參

《高等職業(yè)教育"十二五"規(guī)劃教材:食品安全與質(zhì)量控制》為高職教材，尤其適用于食品質(zhì)量與安全專業(yè)專接本學(xué)生的升學(xué)需求。教材內(nèi)容包括食品安全概述、食品加工不安全因素及來源、各類食品生產(chǎn)中常見的質(zhì)量安全問題、食品生產(chǎn)衛(wèi)生控制及管理、食品安全性評價(jià)、食品生產(chǎn)過程的質(zhì)量安全控制、食品質(zhì)量安全監(jiān)管與法律法規(guī)。

本書主要內(nèi)容包括：為什么果蔬需要保鮮、果蔬采收后的呼吸作用和水分蒸騰是怎么回事、影響果蔬采收后呼吸作用和水分蒸騰的因素有哪些等。

席卷世界的紅茶究竟有多神奇？ 日本紅茶研究專家、KIRIN午后紅茶商品顧問磯淵猛 憑著40多年對紅茶的迷戀，集結(jié)已寫著的40余本紅茶著作之精髓 為全球紅茶愛好者奉上這本經(jīng)典入門之作《紅茶之書》 帶領(lǐng)所有讀者全方位領(lǐng)略沁人心脾的紅茶之美！ 打開這本滿懷赤誠之心的《紅茶之書》 開啟一次從東方到西方，輕松、有趣、美味的紅

適合當(dāng)作閑時(shí)的零食、招待客人的小吃以及贈送朋友的禮物。餅干、基礎(chǔ)黃油蛋糕、水果黃油蛋糕3大類型81款曲奇與黃油蛋糕配方全奉上。簡單的材料，不算復(fù)雜的步驟，在閑暇時(shí)間就能做出美味的專屬甜品，給平凡的日子增添一點(diǎn)樂趣。 每款甜點(diǎn)除了詳盡的配方和制作方法外，還有作者的心得體會、小竅門、私人記憶，像一本真正的教學(xué)筆記，既令

超人氣蛋糕裝飾！韓式裱花、奶油霜裱花、豆沙裱花、翻糖、蕾絲糖全收錄一次學(xué)會三大基礎(chǔ)蛋糕體、30種美味蛋糕實(shí)作增加蛋糕質(zhì)感的26款裝飾技法步驟詳解蛋糕是烘焙世界里永遠(yuǎn)的明星，總是帶給人滿滿的幸福感～在麥田金老師的第二本解密烘焙系列中，以三大基礎(chǔ)基礎(chǔ)蛋糕：海綿、戚風(fēng)及奶油類蛋糕開始，為讀者設(shè)計(jì)了38道天然可口的美味蛋糕體，

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食品酶學(xué)與酶工程 第2版

本教材概述了與食品安全有關(guān)的科學(xué)知識，突出基礎(chǔ)理論與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合，從不同角度對食品安全與檢驗(yàn)的問題進(jìn)行了較為詳盡的闡述。本教材共五個(gè)單元，單元一為食品安全簡介及其相關(guān)概念，以及外食品安全的現(xiàn)狀，我國食品安全問題的主要原因及對策等問題。單元二主要介紹了食品污染的分類、危害以及污染途徑；食物中毒的概念及分類，中毒的特點(diǎn)及