超人氣蛋糕裝飾！ 韓式裱花、奶油霜裱花、豆沙裱花、翻糖、蕾絲糖全收錄 一次學(xué)會(huì)三大基礎(chǔ)蛋糕體、30種美味蛋糕實(shí)作 增加蛋糕質(zhì)感的26款裝飾技法步驟詳解 蛋糕是烘焙世界里永遠(yuǎn)的明星，總是帶給人滿滿的幸福感～ 在麥田金老師的第二本解密烘焙系列中，以三大基礎(chǔ)基礎(chǔ)蛋糕：海綿、戚風(fēng)及奶油類蛋糕開始，為讀者設(shè)計(jì)了38道天然可口的美味蛋糕體，包含：蜂蜜、紅茶茶葉、芝麻、杏仁、榛果、巧克力、焦糖、芒果、鳳梨、草莓、南瓜、香蕉、黑糖等，以各種天然食材為蛋糕增加風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。 烘烤出美味好吃的蛋糕體后，透過裝飾技法來讓它更吸引人吧！ 書中從基礎(chǔ)的裝飾素材開始教授，囊括了自制各式奶油霜、蕾絲糖、自制翻糖、豆沙餡，延伸各種奶油裱花、豆沙裱花、翻糖裝飾或玫瑰花捏塑，讓你在簡(jiǎn)單烤出好吃的蛋糕體之外，也能透過各種裝飾技法，讓你的蛋糕作品獨(dú)樹一格！
長(zhǎng)期關(guān)注市場(chǎng)脈動(dòng)的麥田金老師，常受邀研發(fā)、破解烘焙產(chǎn)品，更精益求精、每年不斷進(jìn)修研習(xí)，持續(xù)追求專業(yè)技能上的進(jìn)步�！碛�11張西點(diǎn)、蛋糕、面包、中式面食、米食、調(diào)酒、咖啡、飲料調(diào)制、中餐烹調(diào)、日本料理等專業(yè)證照，以及行政院種子教師證、藍(lán)帶高級(jí)西點(diǎn)師銀牌。
19年的教學(xué)生涯里，年年帶給學(xué)員新驚喜、新啟發(fā)，也因?yàn)殚L(zhǎng)期在全臺(tái)烘焙材料行以及農(nóng)會(huì)家政班授課，對(duì)于一般烘焙愛好者的需求尤其有體貼的理解，常為學(xué)員發(fā)想出以廚房常備器具取代專業(yè)烘焙器材的制作創(chuàng)意，總是在課堂中得到學(xué)員滿滿的掌聲與支持～
長(zhǎng)期關(guān)注市場(chǎng)脈動(dòng)的麥田金老師，常受邀研發(fā)、破解烘焙產(chǎn)品，更精益求精、每年不斷進(jìn)修研習(xí)，持續(xù)追求專業(yè)技能上的進(jìn)步。陸續(xù)考取11張?jiān)谖鼽c(diǎn)、蛋糕、面包、中式面食、米食、調(diào)酒、咖啡、飲料調(diào)制、中西餐烹調(diào)、日本料理等專業(yè)證照，以及種子教師證、藍(lán)帶高級(jí)西點(diǎn)師證。 16年的教學(xué)生涯里，迄今仍然年年帶給學(xué)員新驚喜、新啟發(fā)，也因?yàn)殚L(zhǎng)期在全臺(tái)烘焙材料行以及農(nóng)會(huì)家政班授課，對(duì)于一般烘焙愛好者的需求尤其有體貼的理解，常為學(xué)員發(fā)想出以廚房常備器具取代專業(yè)烘焙器材的制作創(chuàng)意，總是在課堂中得到學(xué)員滿滿的掌聲與支持～ 學(xué)歷： 法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院高級(jí)西點(diǎn)班畢業(yè) 中華谷類食品工業(yè)技術(shù)研究所 靜宜食品研究所 日本菓子學(xué)校進(jìn)修 美國(guó)惠爾頓蛋糕裝飾學(xué)校進(jìn)修。
06 推薦序
07 作者序
08 麥田金老師開課資訊
Chapter 01寫在開始之前
10 基本烘焙工具
12 特殊裝飾器材
14 蛋糕的材料與作用
16 不同面粉制作戚風(fēng)蛋糕的差異
17 蛋白打發(fā)注意事項(xiàng)
18 蛋糕烤焙常見失誤
20 圓形活動(dòng)烤模脫模法
21 使用不同圓形烤模時(shí)配方的換算
22 蛋糕常見問題與解答
Chapter 02 天然美味蛋糕的制作
海綿蛋糕類
26 原味海綿蛋糕
28 香草海綿蛋糕
30 蜂蜜海綿蛋糕
32 水滴巧克力豆海綿蛋糕
34 摩卡咖啡海綿蛋糕
36 阿薩姆紅茶海綿蛋糕
38 養(yǎng)生紅曲海綿蛋糕
40 紅絲絨海綿蛋糕
42 法式杏仁彼士裘依海綿蛋糕
44 法式核桃彼士裘依海綿蛋糕
46 法式榛果彼士裘依海綿蛋糕
48 法式開心果鳩康地海綿蛋糕
戚風(fēng)蛋糕類
50 香草戚風(fēng)蛋糕
52 瑞士蓮苦甜巧克力戚風(fēng)
54 曼特寧咖啡戚風(fēng)
56 焦糖戚風(fēng)蛋糕
58 草莓戚風(fēng)蛋糕
60 芒果戚風(fēng)蛋糕
62 鳳梨戚風(fēng)蛋糕
64 百香果戚風(fēng)蛋糕
66 法式橘香戚風(fēng)
68 藍(lán)莓鮮果戚風(fēng)
70 紅酒蔓越莓戚風(fēng)
72 南瓜鄉(xiāng)村戚風(fēng)
74 日式抹茶紅豆戚風(fēng)
76 花生戚風(fēng)蛋糕
78 高鈣黑芝麻戚風(fēng)
奶油蛋糕類
80 香蕉奶油蛋糕
82 大理石奶油蛋糕
84 黑糖桂圓蛋糕
86 英式什錦水果蛋糕
88 腰果奶油蛋糕
90 德國(guó)老奶奶檸檬蛋糕
特殊蛋糕體
92 黃金戚風(fēng)蛋糕
94 瑞士紅蘿卜蛋糕
96 零膽固醇天使蛋糕
98 德國(guó)黑櫻桃小蛋糕
100 日式白巧克力蛋糕
Chapter 03 繽紛耀眼的蛋糕裝飾
基礎(chǔ)裝飾材料與技法
104 新鮮蛋白糖霜
104 意大利蛋白霜
104 蕾絲糖
105 臺(tái)式奶油霜
105 美式奶油霜
106 法式奶油霜
106 韓式奶油霜
107 意式奶油霜
108 英式奶油霜
109 利用花嘴擠毛莨
110 利用花嘴擠玫瑰
111 調(diào)色表
112 自制豆沙餡
113 自制翻糖
114 翻糖披覆技巧
115 利用花形模做翻糖玫瑰
116 利用圓形壓模做翻糖玫瑰
117 利用手捏塑形做翻糖玫瑰
翻糖與蕾絲糖
118 井字玫瑰
119 繽紛小花園
120 彩色玫瑰園
121 典雅蕾絲花片
122 緞帶蕾絲糖
123 金色翻糖羽毛
124 仕女造型鏡框
126 藍(lán)色珠寶盒
豆沙裱花
132 水仙花
133 雙色康乃馨
134 洋牡丹
135 玫瑰豆沙花
136 韓式豆沙裱花組合玫瑰園
138 韓式豆沙裱花組合繁花似錦
奶油霜裱花
140 迷你奶油花
141 貝殼奶油花
142 奶油甜筒
143 螺旋玫瑰
144 蘭盆花
145 奶油玫瑰
146 小菊花
148 洋甘菊
150 蘋果花
152 小雛菊
154 韓式奶油霜裱花組合彎月玫瑰
156 韓式奶油霜裱花組合典雅毛茛
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