《新型食用菌食品加工技術(shù)與配方》一書簡(jiǎn)要介紹了食用菌260個(gè)品種、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功能，重點(diǎn)介紹了利用食用菌進(jìn)行各種食品加工的工藝、操作技術(shù)要點(diǎn)、產(chǎn)品配方及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。本書內(nèi)容豐富，理論聯(lián)系實(shí)際，重點(diǎn)突出，文字通俗易懂，實(shí)用性和可操作性強(qiáng)，可作為我國(guó)從事有關(guān)食用菌食品加工企業(yè)、加工專業(yè)戶的指導(dǎo)用書，也可供從事食用菌食品新產(chǎn)

《舌尖上的安全》為太原電視臺(tái)（播出平臺(tái)）、山西醫(yī)科大學(xué)管理學(xué)院（專業(yè)支持）聯(lián)合制作，就有關(guān)食品安全的有關(guān)問(wèn)題進(jìn)行講解。意在大力發(fā)揮新聞媒體的傳播力和影響力，提升人民群眾食品安全意識(shí)，推動(dòng)食品安全知識(shí)的普及，促進(jìn)食品藥品監(jiān)督工作的全民關(guān)注、全民參與。節(jié)目從2016年7月18日開播以來(lái)，每天一期。已經(jīng)播出116期。本書將播

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清酒是重要日本文化的標(biāo)簽之一。清酒的歷史和變遷蘊(yùn)含著日本人民生活的狀態(tài)；清酒的釀造工藝發(fā)展折射出清酒職人的工匠精神；清酒的酒器反映了日本人的審美觀和自然觀。這些內(nèi)容都將通過(guò)豐富的史料、大量高清圖片、數(shù)十名日本清酒從業(yè)者訪談為您一一展現(xiàn)。此外，書中還收錄了日本各地的精選清酒單、人氣酒館和清酒專賣店的詳細(xì)信息，為您提供貼心

中國(guó)泡菜以四川泡菜為代表，歷史悠久，千年傳承。四川泡菜是以微生物乳酸菌主導(dǎo)發(fā)酵而加工的傳統(tǒng)生物食品，富含以乳酸菌為主的優(yōu)勢(shì)益生菌群，具有“清香、嫩脆、爽口”的特點(diǎn)，被譽(yù)為“川菜之骨，”深受人們喜愛(ài)。為傳承與創(chuàng)新，《泡菜加工學(xué)》集理論與實(shí)踐于一體，在《中國(guó)泡菜加工技術(shù)》一書的基礎(chǔ)上，進(jìn)行凝煉提升，著重著述了以乳酸菌為主的

《食品安全與操作規(guī)范/中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)·“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃立項(xiàng)教材》依據(jù)教育部中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合中餐烹飪工作實(shí)際與專業(yè)教學(xué)實(shí)踐編寫而成。全書由食品安全基礎(chǔ)知識(shí)、食品安全衛(wèi)生操作規(guī)范、食品質(zhì)量安全管理三章組成，設(shè)置了18節(jié)內(nèi)容，簡(jiǎn)介而清晰地介紹了食品安全與操作規(guī)范�！妒称钒踩�與操作規(guī)范/中

本書從產(chǎn)細(xì)菌素乳酸菌菌株的分離鑒定開始，對(duì)其所產(chǎn)的的細(xì)菌素進(jìn)行分離純化及結(jié)構(gòu)解析，并為提高其發(fā)酵產(chǎn)量進(jìn)行了食品級(jí)培養(yǎng)基優(yōu)化，最后基于轉(zhuǎn)錄組學(xué)手段對(duì)其抑菌機(jī)制進(jìn)行了研究，為細(xì)菌素在食品防腐保鮮中的應(yīng)用奠定理論基礎(chǔ)。

《甘薯果膠與膳食纖維改性研究》在有關(guān)甘薯果膠與膳食纖維具有功能特性理論的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)地闡述了甘薯渣中提取與純化果膠的方法，并對(duì)不同方法提取的果膠進(jìn)行物化特性研究。為提高甘薯膳食纖維功能特性，應(yīng)用蒸汽爆破技術(shù)對(duì)甘薯渣膳食纖維進(jìn)行改性，優(yōu)化了蒸汽爆破甘薯渣預(yù)處理?xiàng)l件，研究了蒸汽爆破對(duì)甘薯膳食纖維理化功能及結(jié)構(gòu)性質(zhì)的影響，同

本書是一部美國(guó)公共衛(wèi)生署制定的對(duì)"A"級(jí)乳和乳制品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、搬運(yùn)、取樣、檢查、標(biāo)示及銷售；對(duì)乳牛場(chǎng)、乳加工廠、乳接收站、中轉(zhuǎn)站、乳罐車清潔設(shè)施、乳罐車及散裝乳搬運(yùn)工/取樣員的檢查工作；對(duì)乳生產(chǎn)商、散裝乳搬運(yùn)工/取樣員、乳罐車、乳運(yùn)輸公司、乳加工廠、接

本書是一本專為新手介紹的巧克力點(diǎn)心制作教科書，本書介紹了41種經(jīng)典美味、方法簡(jiǎn)單的巧克力甜點(diǎn)，包括巧克力蛋糕、古典布朗尼、馮丹巧克力、豆?jié){夏可拉、杏子蘋果布朗尼、巧克力司康等，這些看起來(lái)豪華美味的巧克力甜點(diǎn)中，簡(jiǎn)單的只需3步就能完成，更難一點(diǎn)的需要5步完成，難的也只需要7步就能完成。