食品標準與法規(guī)（全國高職高專食品類、保健品 發(fā)與管理專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材）

食品生物化學（全國高職高專食品類、保健品 發(fā)與管理專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材）

《春華》是原輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學研究所子女回憶的畫冊。全書以時間為主線,以專題為輔線,采用傳記、短文、照片等形式,記錄了新中國食品發(fā)酵工業(yè)部分開拓者的杰出貢獻,展現(xiàn)了原單位子女隨父母下放至江西的十年經(jīng)歷,反映了該所相關(guān)人士回京后的發(fā)展與家國情懷。畫冊史料詳實,圖文并茂,是一部具有“文化味”的歷史回憶錄。該書付梓正值

本書共四個模塊，主要內(nèi)容包括：肉制品加工及檢測技術(shù)、乳制品加工及檢測技術(shù)、蛋制品加工及檢測技術(shù)、實訓(xùn)部分。

本書介紹了微生物主要類群的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、生殖等基礎(chǔ)知識及其與食品生產(chǎn)和安全的相關(guān)知識。全書共分11章內(nèi)容，包括：緒論、原核微生物、真核微生物、非細胞型微生物、微生物的營養(yǎng)、微生物的代謝等。

本書主要研究食品生物物的化學組成、性質(zhì)、功能及其在人體內(nèi)和食品加工過程中的化學變化規(guī)律，介紹生物化學的基本知識，包括生物大分子的結(jié)構(gòu)與功能，生物氧化、物質(zhì)代謝及其調(diào)節(jié)、食品色素和風味物質(zhì)的相關(guān)知識。

《食品接觸材料及制品標準匯編》由國家食品安全風險評估中心和中國標準出版社聯(lián)合編制，收錄了截至2018年11月底發(fā)布的食品接觸材料及制品的食品安全國家標準15項，包括食品接觸材料及制品通用安全要求、食品接觸材料及制品用添加劑使用標準、產(chǎn)品標準、食品接觸材料及制品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范、食品接觸材料及制品遷移試驗預(yù)處理方法通則和

奶茶是蒙古人與心相隨的思鄉(xiāng)情結(jié)，更是無數(shù)草原人兌現(xiàn)鄉(xiāng)情的一種方式。為什么說一碗奶茶，就可以兌現(xiàn)蒙古族游子的鄉(xiāng)愁？為什么說阿媽的奶茶是世界上美味的飲料？正宗的蒙古奶茶又是經(jīng)過怎樣的工序精心熬制出來的？蒙古族人喝的奶茶，又都有著哪些講究？就讓我們跟著《漫話蒙古奶茶/草原民俗風情漫話》，在奶茶飄香的氤氳中，去慢慢品味，蒙古族

甜點的品質(zhì)體現(xiàn)在哪里？蛋糕坯是基本，常被忽略，卻尤其重要。制作高品質(zhì)蛋糕坯，是專業(yè)甜點師的基本功，家庭烘焙愛好者卻未必重視。面糊該怎樣攤平？奶油和醬料調(diào)制到什么濃度？頂角要如何修得銳利、平直？每一個不起眼的微小操作，都決定了甜點的品質(zhì)。熊谷裕子系統(tǒng)講解制作蛋糕坯的6大技巧，總結(jié)3大類坯體的操作要點，并演示23款精致甜點

本書著眼于主食品流通和儲藏環(huán)節(jié)的營養(yǎng)成分和品質(zhì)變化的規(guī)律研究，揭示面制主食品營養(yǎng)成分變化的規(guī)律和品質(zhì)變化的規(guī)律，針對性地解決饅頭和面條冷藏品質(zhì)控制技術(shù)，并研發(fā)了成套的裝備等系列成果。