本書著眼于主食品流通和儲藏環(huán)節(jié)的營養(yǎng)成分和品質(zhì)變化的規(guī)律研究，揭示面制主食品營養(yǎng)成分變化的規(guī)律和品質(zhì)變化的規(guī)律，針對性地解決饅頭和面條冷藏品質(zhì)控制技術(shù)，并研發(fā)了成套的裝備等系列成果。