中國的食品安全問題極其復雜，但從食品安全風險的主要特征以及引發(fā)食品安全事件的主要成因來看，中國現(xiàn)階段的食品安全問題主要表現(xiàn)為由食品生產(chǎn)經(jīng)營主體的不當行為所致。在當前食品安全問題主要是由人為因素導致的背景下，研究食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)行為對破解食品安全難題就顯得尤為重要。本書將食品質(zhì)量納入食品安全的研究中，構建食品質(zhì)量安全的研

糧油加工副產(chǎn)物的特點是產(chǎn)量大、難保存、售價低甚至是廢棄物，因而大多成為糧油食品加工企業(yè)的負擔。本書主要介紹如何利用糧油加工副產(chǎn)物開發(fā)一些高附加值產(chǎn)品，如功能食品、生物能源、天然高效食品添加劑和食品配料，實現(xiàn)企業(yè)產(chǎn)業(yè)和技術升級，同時解決副產(chǎn)物出路問題。書中的技術主要涉及國內(nèi)外此領域的*利用技術，包括我國自主開發(fā)的相關技術

本書將以優(yōu)質(zhì)原輔料選擇、基本工藝與設備要求為基礎，對這些原汁原味的特色產(chǎn)品制作方法，包括配方、工藝流程、加工制作關鍵點等進行較為詳細的介紹，并根據(jù)現(xiàn)代市場對肉制品消費發(fā)展需求，提出保障傳統(tǒng)產(chǎn)品營養(yǎng)、安全的技術方法和具體措施，為加工制作優(yōu)質(zhì)腌臘肉制品提供參考。

本書以食品冷加工技術人員的職業(yè)崗位為導向，以知識和技術應用能力培養(yǎng)為重點。在介紹食品低溫保藏原理的基礎上，分別對肉類、水產(chǎn)品、鮮蛋和果蔬的冷加工技術進行了詳細的論述，并系統(tǒng)地介紹了食品冷藏鏈及其應用和冷庫的管理。本書內(nèi)容豐富、淺顯易懂、實用性強，可作為高等職業(yè)院校制冷與空調(diào)專業(yè)、食品科學專業(yè)及農(nóng)產(chǎn)品加工與儲藏專業(yè)的教材

奶產(chǎn)品質(zhì)量與風險評估創(chuàng)新團隊(以下簡稱奶業(yè)創(chuàng)新團隊)是首批入選中國農(nóng)業(yè)科學院國家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程的團隊之一。本書系奶業(yè)創(chuàng)新團隊圍繞產(chǎn)業(yè)難點、社會熱點、國際動態(tài)等方面，對科研結(jié)果進一步分析凝練，形成了本書，并希望以此為起點，建立我國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全年度報告制度，公開報告我國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，一是明確質(zhì)量安全的關鍵控制點，

本書系統(tǒng)地介紹了傳統(tǒng)非發(fā)酵豆制品加工的相關內(nèi)容，闡述了傳統(tǒng)豆制品的發(fā)展歷程、大豆及豆制品的營養(yǎng)價值、生產(chǎn)豆制品所需的原料寄輔料、各種豆制品的生產(chǎn)工藝及具體操作方法，同時還較詳細地介紹了生產(chǎn)所需要的專用設備、豆制品生產(chǎn)工廠建設及各項配套要求等。可作為研究豆制品的專家學者提供生產(chǎn)的參考資料，可供廣大豆制品工作的操作人員和專

本教材主要介紹食品加工常用機械與設備，共11章，分別介紹輸送機械與設備，分選機械，粉碎機械，攪拌及均質(zhì)機械與設備，分離機械與設備，蒸發(fā)濃縮設備，干燥機械與設備，殺菌機械與設備，冷凍機械與設備以及食品包裝機械與設備。

1本教材為“全國高職高專食品類、保健品開發(fā)與管理專業(yè)‘十三五’規(guī)劃教材”之一，是根據(jù)全套教材編寫的指導思想和要求以及《食品理化分析技術》教學大綱的基本要求和課程特點編寫而成。內(nèi)容涵蓋食品理化分析的基本概念、內(nèi)容及方法，主要包括食品常見成分檢測、食品添加劑的檢測、食品中有毒有害物質(zhì)的檢測、食品包裝材料的檢測及相關實訓內(nèi)容

1本教材為“全國高職高專食品類、保健品開發(fā)與管理專業(yè)‘十三五’規(guī)劃教材”之一，是根據(jù)全套教材編寫的指導思想和要求以及《功能性食品開發(fā)與應用》教學大綱的基本要求和課程特點編寫而成。內(nèi)容涵蓋功能性食品的保健功能及發(fā)展概況、現(xiàn)代生物技術在功能食品中的應用、活性多糖的開發(fā)與應用、活性多肽的開發(fā)與應用、功能性油脂的開發(fā)與應用、自

1本教材為“全國高職高專食品類、保健品開發(fā)與管理專業(yè)‘十三五’規(guī)劃教材”之一，是根據(jù)全套教材編寫的指導思想和要求以及《食品微生物檢驗技術》教學大綱的基本要求和課程特點編寫而成。內(nèi)容涵蓋食品微生物檢驗的目的、任務及意義，主要包括食品安全細菌學檢驗技術、食品中常見病原微生物檢驗技術、發(fā)酵食品微生物檢驗技術及其