《胡麻油研究》以寧夏特色農產品胡麻油為研究對象，以胡麻油原料、加工、貯藏等主要技術環(huán)節(jié)對胡麻油脂肪酸、碘值、酸價、過氧化值等主要影響因素，以及與其他主要食用油品差異開展了相關研究分析。在充分借鑒國內外同行們已有研究成果基礎上，分別依據不同原料管理貯藏時間、不同加工工藝、不同存放條件、不同生產商家、不同貯藏時間等可能影響

《食物營養(yǎng)學（第二版）》較詳細地介紹了各類食物的化學組成、營養(yǎng)特點，每類食物中常見食物的特點（包括營養(yǎng)成分和食物性味等方面），保健食品的定義、功效成分以及保健功能，食物加工、烹調和儲藏對食物營養(yǎng)成分的影響等，最后從現(xiàn)代營養(yǎng)學和中醫(yī)營養(yǎng)學的角度闡述了平衡膳食的概念和基本條件，介紹了新版的《中國居民膳食指南》《中國居民平衡

本書使用平凡的食材，通過主廚精湛手藝，巧妙化為各種珍稀佳肴，運用食材搭配藝術，變化出多款特色點心，也全方位滿足館內饕客的味蕾挑戰(zhàn)。本書內容包括現(xiàn)代港點、輕食午茶時光、補氣美容燉品熱糖水、港風甜點飲品涼糕、臺客原美食五個部分的內容。

本教材以食品科學與工程專業(yè)實驗技術和方法為主線，根據專業(yè)理論體系，按模塊方式組織教學內容，將原來按理論課程設置實驗內容轉為按培養(yǎng)目標與畢業(yè)要求的核心能力來確定實驗內容。將生物化學、微生物學、食品工程原理、食品化學、食品技術原理、食品工藝學、食品機械與設備、食品分析的分段實驗教學內容有機地結合起來，避免了實驗內容的重復設

本套書（上、中、下三冊）根據原著2017版翻譯，分別從氣味分子特征及其合成路徑、食品和風味、氣味分析及感官評價、氣味感知和生理效應、氣味感知的心理-生理特征、人體氣味及其對溝通和行為的影響、語言與文化中的氣味等方面對氣味和氣味物質進行了較全面的介紹。本冊共計26章，主要闡述了人體嗅覺生理結構和感知機制、氣味生理效應、氣

本教材內容分為10個單元。其中前9個單元內容涉及茶概論、茶歷史、茶文化、茶樹栽培育種、茶葉生物化學、茶葉加工與機械、茶葉審評檢驗、茶健康和茶經貿，覆蓋了茶學專業(yè)各領域基本知識的英語表達和專業(yè)英語詞匯；第10個單元介紹了茶學專業(yè)學術論文寫作的基本規(guī)范。大部分單元附有參考文獻和練習題，以便學習時進行拓展閱讀和自我訓練。附錄

2013年第二版出版至今，蛋糕裱花的樣式發(fā)生了很多變化，大家在裱花蛋糕基礎技法的同時，也需要學習蛋糕的設計，因此在第三次修訂的時候，我們在下冊蛋糕中增加了更多舉例，以及仿真蛋糕等目前流行的品種，以幫助讀者掌握裱花的核心知識，并學會自主設計蛋糕。在此基礎上還有52款作品供大家參照學習，拓款視野。本次重新拍攝了視頻，以二維

本書遵循建設食品安全決策體系的科學化、系統(tǒng)化、規(guī)范化發(fā)展目標，將食品供應鏈安全管理決策體系建設看成一項系統(tǒng)工程，融合食品科學、系統(tǒng)科學、供應鏈理論、風險理論、信息技術、建模仿真等理論、技術和方法，基于食品供應鏈系統(tǒng)復雜適應性和系統(tǒng)動力學特征，不僅從微觀層面對食品供應鏈系統(tǒng)的決策主體、決策行為、決策過程、決策機制進行分析

本書為“‘粵菜師傅’工程系列——烹飪專業(yè)精品教材”之一，從粵式點心制作的基本理論知識入手，結合作者在粵式點心實際工作中的經驗，分析若干個類別及項目，并針對粵式點心制作過程中的基本手法及基本技法，

本書為“‘粵菜師傅’工程系列——烹飪專業(yè)精品教材”之一，主要以行業(yè)實用品種為編寫依據，針對中職學生的年齡和接受能力，以歷年教學和生產實踐經驗為基礎而進行編寫。本書特色是采用理論和實踐相結合的模式；