王森教育.蛋糕裱花基礎(chǔ)（第三版）（下冊）
定 價：58 元
- 作者：王森
- 出版時間：2020/6/1
- ISBN：9787518429202
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS213.23
- 頁碼：192
- 紙張：
- 版次：3
- 開本：
2013年第二版出版至今，蛋糕裱花的樣式發(fā)生了很多變化，大家在裱花蛋糕基礎(chǔ)技法的同時，也需要學(xué)習(xí)蛋糕的設(shè)計，因此在第三次修訂的時候，我們在下冊蛋糕中增加了更多舉例，以及仿真蛋糕等目前流行的品種，以幫助讀者掌握裱花的核心知識，并學(xué)會自主設(shè)計蛋糕。在此基礎(chǔ)上還有52款作品供大家參照學(xué)習(xí)，拓款視野。本次重新拍攝了視頻，以二維碼的形式放在書后，供大家參考使用。
王森 正高級職稱、享受國務(wù)院政府特殊津貼，因在第 44 屆世界技能大賽參賽工作中做出突出貢獻(xiàn)，省級政府記個人一等功，國際烘焙賽事裁判，王森教育集團創(chuàng)始人，本味美食文創(chuàng)集團創(chuàng)始人，美食藝術(shù)家。
王森一生致力于推動行業(yè)賽事、挖掘國內(nèi)人才，打造烘焙美食行業(yè)世界冠軍。已出版《世界名廚學(xué)院系列》《我愛烘焙系列》等多部專業(yè)美食書籍，被歐洲業(yè)界主流媒體譽為中國的甜點魔術(shù)師。
第一章水果裝飾件制作
007第一節(jié)工具的選擇
007第二節(jié)水果的特點
008第三節(jié)水果的功效
009第四節(jié)水果蛋糕制作要點
010第五節(jié)水果蛋糕構(gòu)圖技巧
011第六節(jié)水果的切法
第二章人物蛋糕基礎(chǔ)知識
020第一節(jié)人體特征
021第二節(jié)頭部特征
026第三節(jié)人體運動的基本規(guī)律
035第四節(jié)人物蛋糕制作
第三章陶藝蛋糕
051第一節(jié)陶藝基礎(chǔ)知識
052第二節(jié)陶藝蛋糕制作流程
053第三節(jié)陶藝蛋糕基礎(chǔ)知識
056第四節(jié)陶藝蛋糕常用工具
060第五節(jié)陶藝蛋糕基本手法
064第六節(jié)陶藝蛋糕制作
第四章毛筆畫蛋糕
079第一節(jié)毛筆畫蛋糕基礎(chǔ)知識
081第二節(jié)毛筆畫蛋糕制作
第五章卡通蛋糕
092第一節(jié)十二生肖
109第二節(jié)懶貓
110第三節(jié)米奇
112第四節(jié)小驢兒
114第五節(jié)熊貓
第六章仿真蛋糕
117第一節(jié)海綿寶寶
123第二節(jié)兔子
124第三節(jié)狐貍
126第四節(jié)龍
129第五節(jié)獅子
131第六節(jié)雪熊
132第七節(jié)火雞
135第八節(jié)蒸包子
137第九節(jié)螃蟹
140第十節(jié)加菲貓
144第十一節(jié)貓和老鼠
150第十二節(jié)小汽車
154第十三節(jié)長壽面
第七章蛋糕設(shè)計
158第一節(jié)成為蛋糕設(shè)計師的必修課
161第二節(jié)蛋糕設(shè)計基礎(chǔ)知識
第八章組裝作品欣賞
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