食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)（中國(guó)輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃立項(xiàng)教材）
定 價(jià)：58 元
- 作者：敬思群，李梁
- 出版時(shí)間：2020/6/1
- ISBN：9787518427574
- 出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS201-33
- 頁(yè)碼：400
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
本教材以食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)技術(shù)和方法為主線，根據(jù)專業(yè)理論體系，按模塊方式組織教學(xué)內(nèi)容，將原來(lái)按理論課程設(shè)置實(shí)驗(yàn)內(nèi)容轉(zhuǎn)為按培養(yǎng)目標(biāo)與畢業(yè)要求的核心能力來(lái)確定實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。將生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品工程原理、食品化學(xué)、食品技術(shù)原理、食品工藝學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品分析的分段實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，避免了實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的重復(fù)設(shè)置。
本教材共分為食品生物技術(shù)基礎(chǔ)類、食品技術(shù)原理類、食品加工及分析類三篇八章。第一篇包括生化實(shí)驗(yàn)、微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)兩章；第二篇包括食品工程原理實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品技術(shù)原理實(shí)驗(yàn)三章；第三篇包括食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品機(jī)械與設(shè)備實(shí)驗(yàn)、食品分析實(shí)驗(yàn)三章。八章內(nèi)容又各自分為“驗(yàn)證性”“綜合性”“設(shè)計(jì)研究性”三個(gè)層次獨(dú)立構(gòu)建的實(shí)驗(yàn)教學(xué)新體系。本教材可供普通高等學(xué)校食品類專業(yè)及相關(guān)專業(yè)師生使用。
敬思群，教授，江南大學(xué)食品科學(xué)博士，新疆大學(xué)博士研究生導(dǎo)師，喀什大學(xué)、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士研究生導(dǎo)師。2018年韶關(guān)學(xué)院高層次人才引進(jìn)。廣東省科技特派員，廣東省創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽評(píng)審專家，韶關(guān)市重大決策咨詢論證專家。主要從事食品高新加工技術(shù)、可食用植物資源功能因子提取與分離及功效研究。獲得2017年度新疆維吾爾自治區(qū)科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。近5年主持各類科研項(xiàng)目10項(xiàng)，其中國(guó)家自然科學(xué)基金3項(xiàng)，省部級(jí)3項(xiàng)，廳局級(jí)2項(xiàng)，橫向課題2項(xiàng)；科技成果鑒定4項(xiàng)，科技成果轉(zhuǎn)化2項(xiàng)，制訂并經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)；授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利12項(xiàng)；發(fā)表學(xué)術(shù)論文70余篇。
緒論 實(shí)驗(yàn)基本要求
第一篇 食品生物技術(shù)基礎(chǔ)類實(shí)驗(yàn)
第一章 生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)
模塊一 驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 蛋白質(zhì)的提取
實(shí)驗(yàn)二 血清蛋白的醋酸纖維薄膜電泳
實(shí)驗(yàn)三 蛋白質(zhì)的性質(zhì)--等電點(diǎn)、沉淀、變性和呈色反應(yīng)
實(shí)驗(yàn)四 酵母蔗糖酶的提取、分離純化及性質(zhì)鑒定
實(shí)驗(yàn)五 氨基酸的分離鑒定及含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)六 凝膠過濾層析測(cè)定蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量（Mr）
實(shí)驗(yàn)七 氨基移換反應(yīng)的定性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)八 植物色素分離--薄層層析法
實(shí)驗(yàn)九 卵磷脂的提取和鑒定
模塊二 綜合性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十 菜花中核酸的分離和鑒定
實(shí)驗(yàn)十一 酵母核糖核酸的分離及組分鑒定
模塊三 設(shè)計(jì)研究性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十二 分光光度法測(cè)定某物質(zhì)含量
實(shí)驗(yàn)十三 外界因素對(duì)酶活性的影響
第二章 微生物實(shí)驗(yàn)
模塊一 驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 培養(yǎng)基的制備與滅菌：實(shí)驗(yàn)環(huán)境和人體表面的微生物檢查；觀察微生物標(biāo)本
實(shí)驗(yàn)二 細(xì)菌形態(tài)學(xué)觀察（一）：革蘭染色
實(shí)驗(yàn)三 細(xì)菌形態(tài)學(xué)觀察（二）：莢膜染色、芽孢染色； 細(xì)菌形態(tài)觀察：菌落制片
實(shí)驗(yàn)四 菌種保藏
模塊二 綜合性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)五 食品中微生物的分離與純化
實(shí)驗(yàn)六 食品中細(xì)菌總數(shù)及大腸菌群的測(cè)定
模塊三 設(shè)計(jì)研究性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)七 化學(xué)因素對(duì)微生物的影響
第二篇 食品技術(shù)原理類實(shí)驗(yàn)
第三章 食品工程原理實(shí)驗(yàn)
模塊一 驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 管路阻力測(cè)定實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二 板式塔精餾實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三 離心泵性能測(cè)定實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)四 填料塔吸收實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)五 板式換熱器傳熱實(shí)驗(yàn)
模塊二 綜合性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)六 濕砂干燥實(shí)驗(yàn)
模塊三 設(shè)計(jì)研究性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)七 碳酸鈣溶液過濾實(shí)驗(yàn)
第四章 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)
模塊一 驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 非酶褐變
實(shí)驗(yàn)二 燙漂作用
實(shí)驗(yàn)三 豆乳蛋白中—SH和—S—S—基團(tuán)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四 淀粉α-化度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)五 脂肪過氧化值及酸價(jià)的測(cè)定與油脂安全性評(píng)價(jià)
實(shí)驗(yàn)六 羰胺反應(yīng)速度的影響因素
實(shí)驗(yàn)七 卵磷脂提取、鑒定與乳化特性實(shí)驗(yàn)
模塊二 綜合性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)八 食品膠體
實(shí)驗(yàn)九 酶促褐變的影響因素及反應(yīng)控制方法
實(shí)驗(yàn)十 葡萄皮中花青素的測(cè)定及穩(wěn)定性研究
實(shí)驗(yàn)十一 從茶葉中分離制備茶多酚及產(chǎn)品檢測(cè)
模塊三 設(shè)計(jì)研究性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十二 果蔬加工中酶促褐變的控制設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十三 果蔬中喹硫磷的提取與含量的測(cè)定
第五章 食品技術(shù)原理實(shí)驗(yàn)
模塊一 驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 淀粉的提取和性質(zhì)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二 淀粉糊化黏度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三 肉嫩度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四 食品色澤與色差的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)五 pH和磷酸鹽對(duì)肉類蛋白質(zhì)水合作用的影響
實(shí)驗(yàn)六 凍結(jié)實(shí)驗(yàn)--豆角、辣椒的低溫處理與保藏
實(shí)驗(yàn)七 感官實(shí)驗(yàn)（一）： 差別檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)八 感官實(shí)驗(yàn)（二）： 標(biāo)度和類別檢驗(yàn)方法
實(shí)驗(yàn)九 感官實(shí)驗(yàn)（三）： 分析或描述性檢驗(yàn)方法
實(shí)驗(yàn)十 硬質(zhì)糖果的制作
實(shí)驗(yàn)十一 代可可脂巧克力的制作
模塊二 綜合性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十二 香腸的制作
實(shí)驗(yàn)十三 五香黃金雞翅的制作
模塊三 設(shè)計(jì)研究性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十四 紅心蘿卜水溶性色素的提取
實(shí)驗(yàn)十五 鈣鹽豆腐和內(nèi)酯豆腐的制作
實(shí)驗(yàn)十六 蛋黃醬和沙拉醬的制作
實(shí)驗(yàn)十七 咸蛋的制作
實(shí)驗(yàn)十八 特色果脯的制作
實(shí)驗(yàn)十九 復(fù)配添加劑在調(diào)配果味酸乳時(shí)的應(yīng)用技術(shù)研究
第三篇 食品加工及分析類實(shí)驗(yàn)
第六章 食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)
模塊一 驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 凝固型酸乳的制作
實(shí)驗(yàn)二 豬肉脯的制作
實(shí)驗(yàn)三 魚松的制作
實(shí)驗(yàn)四 面包的制作
實(shí)驗(yàn)五 曲奇餅干的制作
實(shí)驗(yàn)六 蛋黃酥的制作
實(shí)驗(yàn)七 蛋糕的制作
實(shí)驗(yàn)八 杏仁露的制作
實(shí)驗(yàn)九 糖水水果罐頭的制作
實(shí)驗(yàn)十 罐頭食品的實(shí)罐檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十一 罐頭的空罐檢驗(yàn)
模塊二 綜合性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十二 牛肉干的制作
實(shí)驗(yàn)十三 配制型含乳飲料的制作
實(shí)驗(yàn)十四 調(diào)味魚肉片的制作
實(shí)驗(yàn)十五 無(wú)鉛皮蛋（變蛋） 的制作
實(shí)驗(yàn)十六 乳的檢驗(yàn)與酸馬乳的制作
模塊三 設(shè)計(jì)研究性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十七 乳鐵蛋白、抗壞血酸和乳酸鈉復(fù)合保鮮調(diào)理肉的制作
實(shí)驗(yàn)十八 兒童型香蕉果肉再制干酪的制作
實(shí)驗(yàn)十九 果蔬汁飲料的制作
實(shí)驗(yàn)二十 植物蛋白質(zhì)飲料的制作
實(shí)驗(yàn)二十一 猴頭菇墨魚丸的制作
實(shí)驗(yàn)二十二 番茄沙司的制作
實(shí)驗(yàn)二十三 蔬菜蛋腸的制作
第七章 食品機(jī)械與設(shè)備實(shí)驗(yàn)
模塊一 驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 均質(zhì)機(jī)的操作
模塊二 綜合性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二 原位清洗（CIP） 循環(huán)清洗系統(tǒng)的操作
模塊三 設(shè)計(jì)研究性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三 果汁飲料生產(chǎn)線設(shè)備的操作
第八章 食品分析實(shí)驗(yàn)
模塊一 驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 液態(tài)食品相對(duì)密度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二 食品中水分含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三 食品中脂肪的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四 食品中灰分的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)五 食品中總酸的測(cè)定（酸堿滴定法）
實(shí)驗(yàn)六 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)七 食品中還原糖的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)八 食品中金屬物質(zhì)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)九 食品添加劑的測(cè)定
模塊二 綜合性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十 醬油及醬類食品的質(zhì)量檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)十一 甜煉乳中總糖含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十二 食品中淀粉的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十三 番茄制品中番茄紅素的測(cè)定
模塊三 設(shè)計(jì)研究性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十四 蔬菜中亞硝酸鹽的測(cè)定及影響其含量的因素分析
實(shí)驗(yàn)十五 烤肉中3，4－苯并芘的測(cè)定及影響其含量的因素分析
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