本書為食品專業(yè)打造的一門綜合性基礎(chǔ)實驗教材，該門課程將食品化學(xué)、食品原料學(xué)、食品化學(xué)等基礎(chǔ)實驗及實驗原理實際生產(chǎn)問題的應(yīng)用。本書圍繞教學(xué)目標(biāo)，闡述每個實驗項目的實驗原理、實驗操作步驟、實驗及原理在生活生產(chǎn)中的應(yīng)用案例及思考題新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制訂。使學(xué)生提高實驗原理遷移能力，為食品專業(yè)學(xué)生打下堅實實驗基礎(chǔ)。