《食品化學(xué)（第五版）》共分16章，與《食品化學(xué)（第四版）》相比，增加及修訂了“食品中的水和冰”“色素”“生物活性物質(zhì)：營(yíng)養(yǎng)成分及毒物”“牛乳的特點(diǎn)”和“可食用植物組織的采后生理機(jī)能”五章的內(nèi)容，并刪除了“食品體系中各成分的生理和化學(xué)交互作用”和“食品供應(yīng)和質(zhì)量中生物技術(shù)的影響”兩章內(nèi)容。本書理論聯(lián)系實(shí)際，可作為高等院校

本教材按照模塊式進(jìn)行編寫，全書理論部分含化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、白酒的主要 成分、白酒的呈味呈香物質(zhì)、白酒中的有害物質(zhì)、白酒釀造原料、白酒中的酶 等6個(gè)模塊。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)部分包括有機(jī)化學(xué)基乙酸乙酯的制備7個(gè)項(xiàng)目。

功能營(yíng)養(yǎng)品是具有調(diào)節(jié)人體生理功能、適于特定人群食用的一類化學(xué)品。微生物經(jīng)工程改造后可以合成功能營(yíng)養(yǎng)品，以微生物細(xì)胞工廠為核心的綠色微生物制造技術(shù)正在迅猛發(fā)展�！豆δ軤I(yíng)養(yǎng)品微生物制造技術(shù)》對(duì)大腸桿菌、谷氨酸棒狀桿菌、枯草芽孢桿菌及釀酒酵母等模式微生物進(jìn)行了介紹，并詳細(xì)闡述了寡糖、多糖、短鏈有機(jī)酸、天然色素、維生素和脂肪酸

肉品加工理論與新技術(shù)

食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全及食品營(yíng)養(yǎng)與健康等專業(yè)的必修課程之一，是一門獨(dú)立開設(shè)的重要實(shí)踐教學(xué)課程，旨在培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力和專業(yè)技能。全書共分十章103個(gè)實(shí)驗(yàn)，前六章為基本實(shí)驗(yàn)部分。后四章是綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)及實(shí)例部分，包括畜產(chǎn)食品加工綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)及實(shí)例，果蔬加工綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)及實(shí)例，飲料加工綜合設(shè)計(jì)實(shí)

本書在內(nèi)容上分為蛋糕制作應(yīng)知、應(yīng)會(huì)、測(cè)評(píng)三大模塊，包含蛋糕制作基礎(chǔ)知識(shí)、清潔衛(wèi)生消毒實(shí)訓(xùn)、乳沫蛋糕綜合實(shí)訓(xùn)、戚風(fēng)蛋糕綜合實(shí)訓(xùn)、面糊蛋糕綜合實(shí)訓(xùn)、技能提升綜合實(shí)訓(xùn)、蛋糕知識(shí)綜合測(cè)試七個(gè)項(xiàng)目，下設(shè)66個(gè)實(shí)訓(xùn)任務(wù)，每個(gè)任務(wù)分為學(xué)習(xí)目標(biāo)、任務(wù)描述、任務(wù)分析、相關(guān)知識(shí)、任務(wù)達(dá)成、知識(shí)拓展、任務(wù)超越、任務(wù)評(píng)價(jià)、課外作業(yè)等環(huán)節(jié)。書中

《食品生物化學(xué)》是在《生物化學(xué)》（供食品及相關(guān)專業(yè)用）教材的基礎(chǔ)上，結(jié)合編者長(zhǎng)期從事食品專業(yè)生物化學(xué)課程教學(xué)與研究的體會(huì)，從生物體的物理、化學(xué)的本質(zhì)入手，針對(duì)食品學(xué)科不斷向深度和廣度發(fā)展的特點(diǎn)，以食品的消費(fèi)者---人為中心，兼顧食品原料---動(dòng)植物和微生物的生化特征，全面和系統(tǒng)地介紹生物化學(xué)的基礎(chǔ)理論和知識(shí)，以滿足食品

本書是高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)和食品科學(xué)與工程專業(yè)“食品加工安全控制”課程配套教材，按照現(xiàn)代食品企業(yè)質(zhì)量與安全管理的基本要求，從微觀到宏觀，從實(shí)踐到理論介紹了食品加工中的安全控制問題，兼具專業(yè)性和實(shí)用性。全書共十六章，主要涉及的內(nèi)容有：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作與衛(wèi)生控制程序、良好操作規(guī)范簡(jiǎn)介(GMP)、各類食品加工企業(yè)(肉制品、

食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)是食品科學(xué)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生必修的專業(yè)基礎(chǔ)課程，為實(shí)踐操作課，其主要內(nèi)容涉及食品保鮮與儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、加工、銷售、保藏中的微生物分析以及產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的部分質(zhì)量檢驗(yàn)。這門課程自有食品專業(yè)以來一直作為主干課程設(shè)置，其目的是使學(xué)生掌握微生物檢驗(yàn)的基本理論，基本概念，以及基本操作技能，學(xué)會(huì)利用實(shí)驗(yàn)技術(shù)分

中國(guó)古代到底有哪些科技發(fā)明創(chuàng)造？經(jīng)過中國(guó)科學(xué)院自然科學(xué)史研究所持續(xù)的集體調(diào)研，推選出“中國(guó)古代重要科技發(fā)明創(chuàng)造”88項(xiàng)，大致分為科學(xué)發(fā)現(xiàn)與創(chuàng)造、技術(shù)發(fā)明、工程成就三類。以中科院自然科學(xué)史研究所研究出的88項(xiàng)中國(guó)古代重要科技發(fā)明創(chuàng)造為參考，突出圖文并茂，盡量使用科技文物、圖像中的科技，強(qiáng)調(diào)可讀性，從歷史和現(xiàn)代的生動(dòng)案例中