蔬菜不僅是人們主要的副食品，也是自古以來(lái)民間用來(lái)防治疾病的食療佳品。我國(guó)民間有"蘿卜上場(chǎng)，醫(yī)生還鄉(xiāng)"、"蘿卜一味，氣煞太醫(yī)"、"六月莧，當(dāng)豬肝，七月莧，金不換"諺語(yǔ)。本書(shū)以中醫(yī)學(xué)"醫(yī)食同源"、"藥食同源"為依據(jù)，倡導(dǎo)我國(guó)歷代醫(yī)家都十分重視的食療，主張"藥療"不如"食療"。本書(shū)所主張的"食療"，都取自于人們?nèi)粘Ｉ钪泄瞎�，具有取材方便，�?jiǎn)單實(shí)用，療效確實(shí)等諸多優(yōu)點(diǎn)。
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《天然食材養(yǎng)生寶典：蔬菜》：
菠菜有潤(rùn)膚防皺、祛斑美容的功用
據(jù)現(xiàn)代藥理研究證明，菠菜含有豐富的抗氧化劑如維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，維生素E在身體內(nèi)具有良好的抗氧化性，即降低細(xì)胞老化，保持紅細(xì)胞的完整性，能增強(qiáng)皮膚毛細(xì)血管抵抗力，并維持正常通透性，改善血液循環(huán)、抗衰老作用等。
維生素E最厲害的本領(lǐng)就是清除自由基，將因日曬、污染、壓力產(chǎn)生的自由基消除，使肌膚不會(huì)早早地出現(xiàn)細(xì)紋、松弛的狀況，還能促進(jìn)皮膚微血管循環(huán)，讓皮膚中的血液永遠(yuǎn)明亮干凈，臉色看起來(lái)自然紅潤(rùn)有活力。
我國(guó)民間常用菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)使用一段時(shí)間，可清潔皮膚毛孔，潤(rùn)澤肌膚，預(yù)防與減少皺紋，消除色素斑，使皮膚保持光潔。
由此可見(jiàn)，女性朋友們經(jīng)常適量食用菠菜或用菠菜外敷臉部，有潤(rùn)膚防皺，祛斑美容的功用。
菠菜有保護(hù)視力，防治干眼癥、夜盲癥的作用
據(jù)現(xiàn)代藥理研究證明，菠菜所富含胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A和視黃醛（維生素A醛），它能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，有助于良好的視覺(jué)功能，降低患視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)，如長(zhǎng)期缺乏維生素A時(shí)會(huì)造成皮膚角質(zhì)化，或干眼癥、夜盲癥的產(chǎn)生。
另外，對(duì)光合成和對(duì)光破壞、光失活的保護(hù)作用等也有關(guān)。因而，經(jīng)常適量食用菠菜有保護(hù)視力，防治干眼癥、夜盲癥的作用。
菠菜具有使肌肉發(fā)達(dá)、人體健壯的功用
日前，據(jù)有關(guān)報(bào)道，美國(guó)研究人員從菠菜中提取出多種植物固醇類物質(zhì)，它有助于提高體內(nèi)蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成肌肉的速度，幫助人體提高肌肉質(zhì)量。這也證實(shí)了美國(guó)動(dòng)畫(huà)片大力水手吃菠菜可使肌肉發(fā)達(dá)，力大無(wú)窮的幻想。
但是，如果達(dá)到肌肉明顯的效果，則需要每日吃上1千克菠菜。有關(guān)專家認(rèn)為，菠菜中含有豐富的鈣質(zhì)、鐵質(zhì)及豐富的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，食用菠菜對(duì)身體生長(zhǎng)發(fā)育能起到很好的作用。因此，少年兒童要想如大力水手一樣健壯，經(jīng)常多食用些菠菜對(duì)肌肉發(fā)達(dá)是有一定的益處。
菠菜是糖尿病患者的康復(fù)佳蔬
據(jù)現(xiàn)代藥理研究證明，菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能促進(jìn)胰腺分泌，能有效地控制血糖水平的升高，具有保持機(jī)體血糖穩(wěn)定的作用。這與我國(guó)歷代醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，菠菜可治消渴（糖尿�。┫辔呛�。由此可見(jiàn)，糖尿病患者經(jīng)常適量食用菠菜對(duì)維護(hù)體內(nèi)血糖穩(wěn)定，對(duì)疾病康復(fù)具有輔助治療的作用。
菠菜是防治便秘、痔瘡的“靈丹”
據(jù)現(xiàn)代藥理研究證明，菠菜富含膳食纖維，它能在腸道中吸收水分，使腸內(nèi)容物膨脹，增加大便量，并能刺激結(jié)腸的蠕動(dòng)，引起便意，有寬腸通便的作用。再說(shuō)，菠菜性涼，也有抗菌的作用。因而，經(jīng)常適量食用菠菜有排毒通便的作用，大便通暢了也能有效地預(yù)防痔瘡、肛裂等病癥的發(fā)生。
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