面粉的選購(gòu)與初加工小知識(shí)
面食的制作過(guò)程并不復(fù)雜，但是要做出好吃的面食卻也不是那么簡(jiǎn)單。那么，要想做出美味可口的面食，應(yīng)做好哪些準(zhǔn)備工作呢？首先要選購(gòu)面粉，然后要對(duì)面粉進(jìn)行初加工。下面就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)關(guān)于面粉的選購(gòu)與初加工的小知識(shí)吧！
1 選購(gòu)面粉三竅門(mén)
（1）用手抓一把面粉，使勁一捏，松手后，面粉隨之散開(kāi)，是水分正常的好粉；如不散，則為水分多的面粉。同時(shí)，還可用手捻搓面粉，質(zhì)量好的，手感綿軟；若過(guò)分光滑，則質(zhì)量差。
（2）從顏色上看，精度高的面粉，色澤白凈；標(biāo)準(zhǔn)面粉呈淡黃色；質(zhì)量差的面粉色深。
（3）質(zhì)量好的面粉氣味正常，略帶甜味；質(zhì)量差的多有異味。
2 面粉是否越白越好面粉并不是越白越好，當(dāng)我們購(gòu)買(mǎi)的面粉白得過(guò)分時(shí)，很可能是因?yàn)樘砑恿嗣娣墼霭讋�——過(guò)氧化苯甲酰。過(guò)氧化苯甲酰會(huì)使皮膚、黏膜產(chǎn)生炎癥，長(zhǎng)期食用過(guò)氧化苯甲酰超標(biāo)的面粉會(huì)對(duì)人體肝臟、腦神經(jīng)產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。
3 夏季存放面粉須知
夏季雨水多，氣溫高，濕度大，面粉裝在布口袋里很容易受潮結(jié)塊，進(jìn)而被微生物污染發(fā)生霉變。所以，夏季是一年中最難保存面粉的時(shí)期，尤其是用布口袋裝面，更容易生蟲(chóng)。如果用塑料袋盛面，這種以“塑料隔絕氧氣”的辦法會(huì)使面粉與空氣隔絕，既不反潮發(fā)霉，也不易生蟲(chóng)。
\\t