本教材參照國(guó)家職業(yè)技能鑒定規(guī)范的要求, 從烹飪專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)出發(fā), 根據(jù)職業(yè)院校烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)的要求、特點(diǎn)及教師多年的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)編撰而成。教材編寫(xiě)過(guò)程中, 堅(jiān)持以能力為本位, 以就業(yè)為導(dǎo)向, 以工作崗位項(xiàng)目為單元, 以工作任務(wù)為載體, 以職業(yè)技能為基礎(chǔ), 以學(xué)生綜合素質(zhì)與現(xiàn)代餐飲企業(yè)烹飪崗位相適應(yīng)的技術(shù)實(shí)踐能力為主要內(nèi)容, 以學(xué)生實(shí)訓(xùn)活動(dòng)與實(shí)習(xí)為主要形式, 突出專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)與實(shí)踐操作能力的結(jié)合, 突出對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。