《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全管理》的內(nèi)容主要由營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生安全兩大部分組成，具體包括關(guān)于食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)相關(guān)內(nèi)容的概述、人體構(gòu)成及食物的消化吸收、營養(yǎng)素與能量、各類食品的營養(yǎng)價(jià)值、膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南、餐飲管理中的營養(yǎng)學(xué)應(yīng)用、食品衛(wèi)生、食源性疾病及其預(yù)防、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生安全管理、食品安全體系標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。
《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全管理》由凌強(qiáng)、孫延旭、李曉英主編。
第一章 概述
第一節(jié) 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)研究的內(nèi)容
第二節(jié) 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展概況
第三節(jié) 本書的主要內(nèi)容及學(xué)習(xí)的重要性
第二章 人體構(gòu)成及食物的消化吸收
第一節(jié) 人體構(gòu)成
第二節(jié) 食物的消化與吸收
第三章 營養(yǎng)素與能量
第一節(jié) 碳水化合物
第二節(jié) 蛋白質(zhì)
第三節(jié) 脂類
第四節(jié) 能量
第五節(jié) 維生素
第六節(jié) 礦物質(zhì)
第七節(jié) 水和膳食纖維
第四章 各類食品的營養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 動物性食品的營養(yǎng)價(jià)值
第二節(jié) 植物性食品的營養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 其他食品的營養(yǎng)價(jià)值
第五章 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
第一節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)概述
第二節(jié) 中國居民膳食結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 膳食指南
第六章 餐飲管理中的營養(yǎng)學(xué)應(yīng)用
第一節(jié) 營養(yǎng)配餐
第二節(jié) 營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
第三節(jié) 科學(xué)烹飪
第四節(jié) 特殊就餐賓客的營養(yǎng)與膳食
第七章 食品衛(wèi)生
第一節(jié) 食品污染及其預(yù)防
第二節(jié) 食品添加劑及其管理
第三節(jié) 各類食品的衛(wèi)生要求
第四節(jié) 食品新技術(shù)及其衛(wèi)生問題
第八章 食源性疾病及其預(yù)
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