食品營養(yǎng)與安全（全國職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃教材）
定 價：46 元
- 作者：顧金蘭主編
- 出版時間：2017/6/1
- ISBN：9787518408658
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：R151.3
- 頁碼：304
- 紙張：
- 版次：
- 開本：16K
本書專門針對中職食品類相關專業(yè)編寫，按照“校企合作、工學結(jié)合”教學理念的指導，采用案例教學、項目教學等方法進行教學，主要定位為食品企業(yè)食品安全生產(chǎn)的直接責任人，主要內(nèi)容包括影響食品安全的主要因素、食品安全法律法規(guī)標準、典型食品的安全要求、食品行業(yè)食品安全預防控制體系（GMP、SSOP、HACCP等）四大部分，配合簡潔易懂的漫畫圖，使食品從業(yè)者掌握“從農(nóng)田到餐桌”全過程的食品安全相關知識。
顧金蘭，天津市**輕工業(yè)學校，高級講師，專業(yè)主任。2007年天津市**輕工業(yè)學校任教至今；“焙烤工藝大師工作室”教學項目被評為重量教學成果二等獎。
緒 論
模塊一 人體必需的七大營養(yǎng)素
項目一 蛋白質(zhì)
項目二 脂類
項目三 碳水化合物
項目四 維生素
項目五 礦物質(zhì)
項目六 水
項目七 膳食纖維
模塊二 各類食品的營養(yǎng)價值
項目一 谷類和薯類
項目二 動物性食物
項目三 豆類及其制品、堅果
項目四 蔬菜水果類
項目五 其他類食物
項目六 食品營養(yǎng)素的強化與保健食品
模塊三 中國居民膳食指南
項目一 一般人群膳食指南
項目二 特殊人群膳食指南
項目三 平衡膳食寶塔和營養(yǎng)配餐
模塊四 影響食品安全的主要因素
項目一 食品中的生物性危害及預防
項目二 食品中的化學性危害及預防
項目三 食品中的物理性危害及預防
項目四 食源性疾病及食物中毒
模塊五 各類食品的質(zhì)量安全
項目一 谷類和薯類的食品安全
項目二 動物性食品的安全
項目三 豆制品加工的食品安全
項目四 果蔬及其制品的食品安全
項目五 營養(yǎng)強化食品和保健品加工的食品安全
項目六 轉(zhuǎn)基因食品
模塊六 食品安全法律法規(guī)標準
項目一 食品安全法律法規(guī)
項目二 食品安全標準
模塊七 食品安全預防保障管理體系
項目一 食品質(zhì)量安全市場準入制度QS
項目二 良好操作規(guī)范GMP
項目三 衛(wèi)生標準操作規(guī)范SSOP
項目四 危害分析與關鍵控制點HACCP
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