本書是《國(guó)家中等職業(yè)教育示范學(xué)校創(chuàng)新系列教材》之一。全書內(nèi)容重點(diǎn)突出、深入淺出、敘述簡(jiǎn)練、實(shí)用性強(qiáng)。
　　2009年編寫的《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)》，相對(duì)于同類教材，內(nèi)容全面，通俗易懂，表現(xiàn)形式生動(dòng)活潑，適合職業(yè)院校學(xué)生的特點(diǎn)，對(duì)于學(xué)生從事旅游業(yè)的服務(wù)與管理工作及日常生活都有較高的參考價(jià)值。但旅游業(yè)是一個(gè)涉及多種學(xué)科、實(shí)踐性強(qiáng)、知識(shí)面廣且知識(shí)更新較快的行業(yè)，該教材部分?jǐn)?shù)據(jù)已過時(shí)，部分內(nèi)容過于繁雜，所以對(duì)本教材進(jìn)行適當(dāng)修訂的要求適時(shí)提出。
　　全書的內(nèi)容包括食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)認(rèn)知、人體需要的營(yíng)養(yǎng)素與熱能、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求、合理營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)膳食、食品污染及其預(yù)防、食品的衛(wèi)生及其管理、食源性疾病及預(yù)防。
　　與第一版教材相比，本書有兩大特點(diǎn)：第一是編排方法得以創(chuàng)新，針對(duì)行業(yè)需要,為學(xué)生設(shè)計(jì)出典型的以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)的課程體系；第二是按適用和實(shí)用的原則，對(duì)內(nèi)容進(jìn)行了合理刪減及補(bǔ)充完善。
　　本書可作為旅游職業(yè)院校旅游與飯店管理專業(yè)、烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)、學(xué)前教育專業(yè)的教學(xué)用書，也可作為飯店服務(wù)員的崗位培訓(xùn)用書和旅游從業(yè)人員的自學(xué)用書，還可作為人們?nèi)粘Ｉ�活中的科普讀物。
　　本書由廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校的徐明、海南省旅游學(xué)校的何平兩位老師共同主編，西安旅游職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校的陳志杰、
　　廣東省財(cái)經(jīng)職業(yè)技術(shù)學(xué)校的王丹麗、赤水市中等職業(yè)學(xué)校的馮燕、遵義市播州區(qū)中等職業(yè)學(xué)校的付智俊、珠海市第一中等職業(yè)學(xué)校的唐華擔(dān)任副主編，參與編寫的還有赤水市中等職業(yè)學(xué)校的李秋嬋、龔建偉、周霞，遵義市職業(yè)技術(shù)學(xué)校的金小玲、陳金念、張兵兵，海南省經(jīng)濟(jì)技術(shù)學(xué)校的陳衛(wèi)瓊，海南省農(nóng)業(yè)學(xué)校的陳麗娜，
　　珠海市第一中等職業(yè)學(xué)校的林木華，廣東省民政職業(yè)技術(shù)學(xué)校的馮雨婷，吉林工業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)校的周璐璐、王元博，吉林市職業(yè)教育園區(qū)服務(wù)中心的趙大志。全書由海南省旅游學(xué)校的梁宗暉老師主審、定稿。書中參考了大量的文獻(xiàn)和資料，在此對(duì)原作者表示衷心的感謝！
　　由于本書編寫時(shí)間倉(cāng)促，疏漏之處在所難免，懇請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正，我們將在再版時(shí)更正，謝謝！