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食品營養(yǎng)與安全 讀者對象:本書適用于高等學校郵輪服務與管理、國際郵輪乘務及海上酒店等專業(yè)學生;各類培訓機構(gòu)作為郵輪乘務人員
本書共分四大模塊。模塊一介紹了人體所需能量與六大營養(yǎng)素,重點講述能量平衡、各類營養(yǎng)素的結(jié)構(gòu)特征和生理功能,突出各類營養(yǎng)素的營養(yǎng)價值評價。模塊二介紹了植物類食物、動物類食物、其他食品的營養(yǎng)特征,注重對各類食物進行營養(yǎng)價值評價的技能學習。模塊三從膳食結(jié)構(gòu)的概念出發(fā),介紹了營養(yǎng)調(diào)查、膳食調(diào)查與評價、膳食指導與評估幾方面的技能,構(gòu)建膳食平衡的理念。模塊四結(jié)合食品安全和衛(wèi)生相關(guān)法規(guī)及控制管理措施,分析食品安全的影響因素及防控措施,重點突出各類食品營養(yǎng)安全的評價。
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