本書(shū)共分四大模塊。模塊一介紹了人體所需能量與六大營(yíng)養(yǎng)素，重點(diǎn)講述能量平衡、各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的結(jié)構(gòu)特征和生理功能，突出各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。模塊二介紹了植物類(lèi)食物、動(dòng)物類(lèi)食物、其他食品的營(yíng)養(yǎng)特征，注重對(duì)各類(lèi)食物進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)的技能學(xué)習(xí)。模塊三從膳食結(jié)構(gòu)的概念出發(fā)，介紹了營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)、膳食指導(dǎo)與評(píng)估幾方面的技能，構(gòu)建膳食平衡的理念。模塊四結(jié)合食品安全和衛(wèi)生相關(guān)法規(guī)及控制管理措施，分析食品安全的影響因素及防控措施，重點(diǎn)突出各類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)安全的評(píng)價(jià)。