平菇，學(xué)名為Pleurotus ostreatus（Fr）Kummer，又名糙皮側(cè)耳，臺灣又稱秀珍菇。隸屬于擔(dān)子菌綱，傘菌目，口蘑科，側(cè)耳屬。在我國河南、吉林、湖南、四川、云南等均有分布。
　　20世紀(jì)初，意大利首先進(jìn)行木屑栽培平菇的研究。1930年前后，中國在長白山林區(qū)開始用楓樹等闊葉樹倒木栽培平菇。1936年前后日本森木和中國的黃范希嘗試瓶栽技術(shù)。1972年劉純業(yè)用廢棉籽殼種植平菇獲得成功，大大加快了平菇人工栽培的步伐，生產(chǎn)規(guī)模日益擴大。
　　平菇營養(yǎng)豐富，含有抗腫瘤細(xì)胞的硒、多糖體等物質(zhì)，對腫瘤細(xì)胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性；平菇還含有能刺激機體產(chǎn)生干擾素的誘導(dǎo)物質(zhì)（能抑制病毒的抗體），能強烈地抑制病毒增生。因此，常吃平菇等菌類食品能減少流感、肝炎等病毒性疾病。
　　平菇栽培具有原料來源廣泛、技術(shù)容易掌握、栽培周期短、無污染、生物學(xué)效率高、經(jīng)濟效益顯著等特點，既適合庭院生產(chǎn)，又可進(jìn)行大規(guī)模的工廠化栽培，是短、平、快的致富項目。平菇是我國栽培量最大、栽培范圍最廣的食用菌，也是當(dāng)今世界栽培最多的四大食用菌之一。當(dāng)前，平菇種植已列入蔬菜生產(chǎn)范圍，是城鄉(xiāng)人民的主要蔬菜類副食之一。隨著我國經(jīng)濟水平的不斷提高和居民生活條件的改善，市場對平菇的需求量必將持續(xù)增加，因此平菇栽培具有廣闊的發(fā)展前景。
　　為了盡快推廣應(yīng)用這一傳統(tǒng)菇種的栽培新技術(shù)——袋栽技術(shù)，提高平菇栽培的經(jīng)濟效益，我們在參考、借鑒以往生產(chǎn)實踐中前人的研究成果和有關(guān)專著資料的基礎(chǔ)上，結(jié)合自己在栽培實踐中的經(jīng)驗和教訓(xùn)，組織編寫了本書。本書從以下幾方面進(jìn)行了嘗試：第一，平菇的制種技術(shù)。從制種原料和制種工藝方面入手，提高菌種品質(zhì)，縮短發(fā)菌時間，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。第二，栽培料配方篩選和加工工藝改進(jìn)。第三，平菇栽培技術(shù)。將各項環(huán)境因子盡量數(shù)據(jù)化，增加可操作性，降低栽培技術(shù)難度，使之好學(xué)易懂。第四，平菇病蟲害防治技術(shù)。第五，平菇保鮮、加工等方面的新技術(shù)。以期能為廣大平菇栽培者提供一些有益的參考，同時也可作為農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣人員，大中專相關(guān)專業(yè)學(xué)生的參考書。上述觀點在書中有詳細(xì)的論述，作者希望通過本書與種植者對平菇種植的技術(shù)理念進(jìn)行交流，共同構(gòu)建平菇種植的美好明天。
　　由于作者水平和經(jīng)驗有限，書中可能有錯誤和不足之處，敬請廣大讀者批評指正。
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