清爽可口的涼拌菜，一直是餐桌上的美麗風(fēng)景：它們色彩鮮艷、食材新鮮、口感清爽，最是開(kāi)胃好選擇�！�6分鐘做好清爽涼拌菜》是“回家吃飯，碼上有菜”系列新作品。在本書(shū)中，作者秉持“為都市人介紹快上手、易操作的烹飪方法”的理念，精選224道美味涼拌菜供讀者閱讀學(xué)習(xí)。書(shū)內(nèi)精選了蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水產(chǎn)五大類(lèi)300多種食材的涼拌方法，只需6分鐘，清爽涼菜就搞定，輕松滿(mǎn)足普通家庭日常烹飪需求。
6分鐘，拌美味，帶您體驗(yàn)美食新“拌”法224道麻辣酸爽脆嫩的涼拌美味；300多種新鮮、營(yíng)養(yǎng)、家常的食材；6分鐘盡享清爽好滋味。
甘智榮，國(guó)家考評(píng)員、中國(guó)烹飪大師、名菜品鑒高級(jí)顧問(wèn)、深圳飲食協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)專(zhuān)家委員、“頂級(jí)廚師?第二季”深圳賽區(qū)評(píng)委，曾榮獲“國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)”大廚獎(jiǎng)、“環(huán)球廚神?國(guó)際挑戰(zhàn)賽”銀獎(jiǎng)
目錄
Part 1 了解涼拌菜
002 健康涼拌菜，從基礎(chǔ)開(kāi)始
004 快捷方便的基礎(chǔ)調(diào)味油制法
005 私家調(diào)味汁的配制
008 食材處理與涼拌方法的碰撞
Part 2 開(kāi)胃涼拌蔬菜
012 白菜梗拌胡蘿卜絲
013 糖醋辣白菜
015 白菜玉米沙拉
016 紫菜涼拌白菜心
017 芝麻洋蔥拌菠菜
018 蛋黃醬拌菠菜
018 菠菜拌胡蘿卜
019 涼拌紫甘藍(lán)粉絲
019 涼拌五色蔬
020 蔥姜燴菜心
021 撈汁手撕拌菜
023 涼拌嫩芹菜
024 葡萄柚西芹沙拉
025 熗拌生菜
026 枸杞拌芥藍(lán)梗
026 玉米芥藍(lán)拌巴旦木仁
027 熗拌手撕蒜薹
027 涼拌花菜
028 田園蔬菜沙拉
029 番茄拌黃瓜
031 涼拌黃瓜
032 老虎菜
033 川辣黃瓜
035 黃瓜拌玉米筍
036 圣女果酸奶沙拉
036 擂辣椒
037 梅汁苦瓜
038 甜椒拌苦瓜
038 檸檬銀耳浸苦瓜
039 果味冬瓜
040 果仁涼拌西葫蘆
041 洋蔥拌番茄
043 茄子拌青椒
044 手撕茄子
045 搗茄子
046 涼拌秋葵
046 橄欖油芹菜拌白蘿卜
047 胡蘿卜拌佛手瓜
048 拍胡蘿卜
049 麻油蘿卜絲
049 蜜汁涼薯胡蘿卜
050 醋拌萵筍蘿卜絲
050 香辣萵筍絲
051 蜜汁筍片
051 熗拌萵筍
052 糖醋櫻桃蘿卜
053 風(fēng)味拍紅蘿卜
054 老醋土豆絲
054 黃瓜拌土豆絲
055 香麻藕片
055 蒜油藕片
056 涼拌竹筍尖
CONTENTS
Part 3 可口涼拌菌豆
058 金針菇拌豆干
059 金針菇拌紫甘藍(lán)
061 臘八豆拌金針菇
062 白蘿卜拌金針菇
063 金針菇拌黃瓜
064 手撕杏鮑菇
064 野山椒杏鮑菇
065 橄欖油蒜香蟹味菇
065 涼拌手撕平菇
066 彩椒鮮蘑沙拉
067 剁椒白玉菇
069 烏醋花生黑木耳
070 涼拌木耳
071 芝麻拌黑木耳
071 木耳拍黃瓜
072 老醋黑木耳拌菠菜
072 蒜泥黑木耳
073 甜椒紫甘藍(lán)拌木耳
074 涼拌雙耳
075 菠蘿銀耳
077 紅油拌雜菌
078 四季豆拌魚(yú)腥草
079 麻香豆角
080 香菇拌扁豆
080 枸杞拌蠶豆
081 香菜拌黃豆
081 五香黃豆香菜
082 豌豆拌土豆泥
083 桂花蕓豆
085 蜜汁紅棗蕓豆
086 黃瓜拌綠豆芽
086 香辣黃豆芽
087 冬筍拌豆芽
088 涼拌黃豆芽
089 涼拌豌豆苗
089 涼拌鹵豆腐皮
090 紫甘藍(lán)拌千張絲
091 黃瓜拌豆腐皮
093 油鹽豆腐
094 玉米拌豆腐
095 芝麻魔芋拌豆腐
096 蘿卜纓拌豆腐
096 蔥絲拌熏干
097 豌豆苗拌香干
097 芹菜拌豆腐干
098 海帶拌腐竹
099 黑木耳腐竹拌黃瓜
101 彩椒拌腐竹
102 芹菜胡蘿卜拌腐竹
Part 4 營(yíng)養(yǎng)涼拌畜肉
104 香辣肉絲白菜
105 肉末胡蘿卜拌豆腐
107 酸辣肉片
108 土豆泥拌茄子
109 苦菊拌肉絲
111 蒜泥三絲
112 黃瓜里脊片
113 老醋泡肉
115 蒜泥白肉
116 泡椒腰花
116 酸辣腰花
117 “老干媽”拌豬肝
118 辣拌腸頭
119 紅油肥腸
119 香干拌豬耳
120 蔥油豬肚
121 香蔥紅油拌肚條
123 涼拌豬肚絲
124 熗拌牛肉絲
125 姜汁牛肉
127 涼拌牛肉紫蘇葉
128 辣味牛蹄筋
129 口水牛蹄筋
129 香菜拌黃喉
130 紅油牛舌
131 辣拌牛舌
132 麻辣牛心
132 夫妻肺片
133 麻醬拌牛肚
133 米椒拌牛肚
134 涼拌牛百葉
135 芥末牛百葉
136 辣拌羊肉
137 涼拌羊肉
137 姜汁羊肉
138 芹菜拌羊肚
139 蔥油拌羊肚
140 涼拌羊肚
141 紅油兔丁
143 香辣兔肉絲
144 蔥香拌兔絲
Part 5 養(yǎng)生涼拌禽蛋
146 苦瓜拌雞片
147 海蜇黃瓜拌雞絲
149 魔芋雞絲荷蘭豆
150 香辣雞絲豆腐
151 麻醬雞絲海蜇
151 涼拌手撕雞
152 怪味雞絲
152 西芹雞片
153 雞蓉拌豆腐
154 香糟雞條
155 茼蒿拌雞絲
157 椒麻雞片
158 雞肉拌南瓜
159 五色菠菜卷
161 西芹拌雞胗
162 涼拌雞胗
163 涼拌雞肝
164 香辣鳳爪
165 風(fēng)味鳳爪
165 紅油鴨塊
166 家常拌鴨脖
167 涼拌鴨舌
168 香辣拌鴨舌
169 紅椒辣拌鴨胗
169 香拌鴨腸
170 辣拌鴨腸
171 香芹拌鴨腸
171 老醋拌鴨掌
173 雞蛋水果沙拉
174 粉皮拌荷包蛋
174 蛋絲拌韭菜
175 三色拌菠菜
177 皮蛋拌魔芋
178 香菜拌皮蛋
179 香蔥皮蛋拌豆腐
181 青黃皮蛋拌豆腐
182 粉皮皮蛋
CONTENTS
Part 6 鮮美涼拌水產(chǎn)
184 海帶拌彩椒
185 芝麻雙絲海帶
187 蒜泥海帶絲
188 蔥椒魚(yú)片
189 金槍魚(yú)水果沙拉
191 金槍魚(yú)雞蛋杯
192 鯪魚(yú)拌豆芽
193 香干拌小魚(yú)干
194 涼拌八爪魚(yú)
194 梅肉沙司拌章魚(yú)
195 香蔥拌雙絲
197 老虎菜拌海蜇皮
198 桔梗拌海蜇
199 陳醋黃瓜蜇皮
199 白菜梗拌海蜇
201 涼瓜海蜇絲
202 醋香芹菜蜇皮
203 海蜇拌魔芋絲
205 黑木耳拌海蜇絲
206 心里美拌海蜇
206 苦菊拌海蜇頭
207 海蜇豆芽拌韭菜
208 老醋萵筍拌蜇皮
209 醋拌墨魚(yú)卷
209 洋蔥辣椒拌魷魚(yú)
210 椒油魷魚(yú)卷
211 拌魷魚(yú)絲
212 辣椒魷魚(yú)絲
212 蒜薹拌魷魚(yú)
213 蒜香拌蛤蜊
213 香菜拌血蛤
214 淡菜拌菠菜
215 毛蛤拌菠菜
217 涼拌雜菜北極貝
218 黃瓜拌花甲
219 扇貝拌菠菜
221 芥辣荷蘭豆拌螺肉
222 蝦米拌三脆
223 蝦米甜豆
223 白菜拌蝦米
225 什錦小菜
226 鮮蝦紫甘藍(lán)沙拉
227 蝦皮拌香菜
229 蝦米拌胡蘿卜
230 蒜香蝦米菠菜
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