模塊1餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識與基本技能
項目1餐廳餐用具品識別
任務(wù)1餐具識別
任務(wù)2餐用設(shè)備識別
任務(wù)3其他餐具用品識別
項目2中西菜點和酒水知識
任務(wù)1認識中餐菜點
任務(wù)2認識西餐菜點
任務(wù)3識別酒水
項目3餐廳服務(wù)基本技能
任務(wù)1托盤
任務(wù)2餐巾折花
任務(wù)3擺臺
任務(wù)4斟酒
任務(wù)5上菜
任務(wù)6分菜
模塊2中餐廳服務(wù)
項目1餐前準備
任務(wù)1餐前例會
任務(wù)2餐前衛(wèi)生
任務(wù)3開餐前的準備
任務(wù)4擺臺
任務(wù)5餐前檢查
項目2餐前服務(wù)
任務(wù)1餐前預(yù)訂服務(wù)
任務(wù)2敬語迎賓
任務(wù)3衣帽存放
任務(wù)4休息廳服務(wù)
任務(wù)5引賓入座
任務(wù)6問位斟茶
任務(wù)7呈遞菜單
項目3就餐服務(wù)
任務(wù)1點菜、點酒水服務(wù)
任務(wù)2酒水服務(wù)
任務(wù)3菜肴服務(wù)
任務(wù)4甜品、水果服務(wù)
任務(wù)5巡臺服務(wù)
項目4餐后服務(wù)
任務(wù)1結(jié)賬服務(wù)
任務(wù)2送客服務(wù)
任務(wù)3清臺服務(wù)
任務(wù)4收市服務(wù)
項目5早餐服務(wù)
任務(wù)1餐前準備
任務(wù)2餐前服務(wù)
任務(wù)3就餐服務(wù)
任務(wù)4餐后服務(wù)
模塊3西餐廳服務(wù)
項目1西餐入門技能
任務(wù)1認識西餐服務(wù)方式
任務(wù)2認識西餐進餐禮儀
任務(wù)3認識西餐正餐進餐程序
項目2西餐廳早餐服務(wù)
任務(wù)1識別咖啡廳早餐種類
任務(wù)2咖啡廳早餐服務(wù)
項目3扒房正餐服務(wù)
任務(wù)1餐前準備
任務(wù)2點菜服務(wù)
任務(wù)3客前烹制與服務(wù)
任務(wù)4結(jié)束工作
項目4自助餐服務(wù)
任務(wù)1自助餐臺設(shè)計
任務(wù)2自助餐臺布置
任務(wù)3自助餐餐中服務(wù)
任務(wù)4餐后整理與收尾
項目5客房送餐服務(wù)
任務(wù)1客房送餐預(yù)訂
任務(wù)2送餐前準備
任務(wù)3送餐到客房服務(wù)
任務(wù)4收餐服務(wù)
模塊4宴會服務(wù)
項目1宴會預(yù)訂
任務(wù)1預(yù)訂前準備
任務(wù)2預(yù)訂過程
任務(wù)3建立預(yù)訂檔案
項目2中餐宴會服務(wù)
任務(wù)1宴會前準備
任務(wù)2宴會迎賓
任務(wù)3宴會就餐服務(wù)
任務(wù)4宴會結(jié)束工作
項目3西餐宴會服務(wù)
任務(wù)1宴會前準備
任務(wù)2宴會前雞尾酒會服務(wù)
任務(wù)3宴會就餐服務(wù)
任務(wù)4宴會結(jié)束工作
項目4酒會服務(wù)
任務(wù)1冷餐酒會服務(wù)
任務(wù)2雞尾酒會服務(wù)
項目5會議服務(wù)及其他
任務(wù)1會議服務(wù)
任務(wù)2茶歇服務(wù)
任務(wù)3簽字儀式服務(wù)
任務(wù)4宴會外賣服務(wù)
模塊5餐廳基層管理
項目1菜單設(shè)計
任務(wù)1描述菜單內(nèi)容和識別菜單種類
任務(wù)2設(shè)計菜單內(nèi)容
任務(wù)3設(shè)計菜單程式
任務(wù)4設(shè)計菜單外觀
項目2餐飲成本和菜肴定價
任務(wù)1核算餐飲成本
任務(wù)2菜肴定價
項目3宴會設(shè)計
任務(wù)1宴會場景設(shè)計
任務(wù)2宴會菜肴設(shè)計
任務(wù)3宴會臺面設(shè)計
任務(wù)4宴會服務(wù)設(shè)計
項目4餐廳日常管理
任務(wù)1召開餐前例會
任務(wù)2餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
任務(wù)3餐廳員工培訓
項目5餐廳應(yīng)急處理
任務(wù)1餐廳投訴處理
任務(wù)2餐廳突發(fā)事件處理
參考文獻