定 價(jià)：28 元
叢書名：高職高�！笆晃濉币�(guī)劃教材(經(jīng)濟(jì)類·旅游系列)
- 作者：馬艷平、王玲
- 出版時(shí)間：2009/1/1
- ISBN：9787307068278
- 出 版 社：武漢大學(xué)出版社
- 中圖法分類：F719.3
- 頁碼：255
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16K
本書以能力培養(yǎng)為主線，以傳授“必須、夠用、使用”知識為原則，分為基礎(chǔ)概述篇、操作技能篇、管理理論篇和相關(guān)知識篇四個(gè)部分。為餐廳服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論、餐廳服務(wù)的基本技能、餐廳管理的基本內(nèi)容和餐廳服務(wù)的相關(guān)知識進(jìn)行了全面系統(tǒng)的闡述。其內(nèi)容與體例的設(shè)計(jì)體現(xiàn)了高等職業(yè)教育的應(yīng)用性、技術(shù)性和實(shí)用性特色，特別是在闡述形式上突出了實(shí)訓(xùn)操作和案例分析，有助于學(xué)生學(xué)習(xí)效果的提高和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。
基礎(chǔ)篇
第一章概述
第一節(jié)餐廳的涵義與類型
第二節(jié)餐廳服務(wù)的特點(diǎn)與質(zhì)量
第三節(jié)餐廳服務(wù)人員的作用和崗位職責(zé)
技能篇
第二章餐廳服務(wù)的操作技能
第一節(jié)托盤
第二節(jié)鋪臺布
第三節(jié)餐巾折花
第四節(jié)擺臺
第五節(jié)斟酒
第六節(jié)上菜與分菜
第七節(jié)插花技藝
第八節(jié)其他技能
第一章概述
第一節(jié)餐廳的涵義與類型
一、餐廳的涵義
餐廳是通過出售食品、飲料及服務(wù)來滿足顧客餐飲需要的場所，是供人們飲食的房舍，又是飲食企業(yè)的一個(gè)組成部分。它的概念包含三層意思：
（一）餐廳是餐廳服務(wù)必須依賴的物質(zhì)條件之一
餐廳由一定空間、設(shè)施和協(xié)助進(jìn)餐的器具構(gòu)成。有的作為企業(yè)的名稱，如“紅房子餐廳”、“白天鵝餐廳”等，有的附屬于大酒店、飯店和賓館等，作為該企業(yè)的一個(gè)組成部分。
（二）餐廳為賓客提供餐飲服務(wù)
為賓客提供餐飲服務(wù)，是餐廳經(jīng)營的中心，包含兩方面的內(nèi)容：一是為賓客提供食品和飲料，二是為賓客就餐提供服務(wù)。餐廳為賓客提供的餐飲服務(wù)，是由服務(wù)員完成的，并且是與消費(fèi)者面對進(jìn)行的。餐廳為賓客提供美味的餐飲，能使賓客得到物質(zhì)上的享受；提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，能使賓客得到精神上的滿足。
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