第一章 食品安全與質量管理概述
第一節(jié) 食品安全
一、食品安全、食品衛(wèi)生與食品質量
二、食品安全現(xiàn)狀
三、加強食品安全管理的重要性
四、食品安全保障體系
第二節(jié) 質量管理與控制
一、質量與質量管理
二、質量管理的發(fā)展
三、全面質量管理
四、現(xiàn)代質量控制的方法和手段
本章小結
復習思考題


第二章 食品安全性評價與食品風險分析
第一節(jié) 食品安全性評價
一、食品安全性評價概述
二、毒理學評價程序
三、食品中有害化學物質限量標準的制定
第二節(jié) 食品風險分析
一、風險評估
二、風險管理
三、風險交流
四、風險分析應用實例
本章小結
復習思考題
實驗與實訓
實驗急性毒性試驗（改進寇氏法）


第三章 食品安全性影響因素
第一節(jié) 生物因素對食品安全性的影響
一、細菌對食品安全性的影響
二、霉菌及其毒素對食品安全性的影響
三、病毒對食品安全性的影響
四、寄生蟲對食品安全性的影響
第二節(jié) 化學因素對食品安全性的影響
一、農藥殘留對食品安全性的影響
二、獸藥殘留對食品安全性的影響
三、食品加工過程中產生的有害物質對食品安全性的影響
四、有害金屬及非金屬對食品安全性的影響
五、食品容器和包裝材料對食品安全性的影響
六、動植物中的天然有害物質對食品安全性的影響
第三節(jié) 物理性因素對食品安全性的影響
一、非食源性物質對食品安全性的影響
二、輻射對食品安全性的影響
三、核污染對食品安全性的影響
本章小結
復習思考題
實驗與實訓
實驗香腸中的亞硝酸鹽的測定（鹽酸萘乙二胺法）


第四章 食品法規(guī)及食品標準
第一節(jié) 食品法律法規(guī)體系
一、我國食品法律法規(guī)體系
二、國際食品法律法規(guī)體系
第二節(jié) 食品標準
一、標準與標準化的概念
二、標準的分類
三、我國食品標準的分類
四、標準代號及表示方法
五、國際、歐盟與主要發(fā)達國家的食品標準體系
六、我國的食品標準體系
七、食品標準的制定
八、食品標準的實施
本章小結
復習思考題


第五章 食品質量安全市場準入制度與QS證申辦
第一節(jié) 食品質量安全市場準人制度簡介
一、食品質量安全市場準入制度的概念
二、食品質量安全市場準入制度的主要內容
三、食品質量安全市場準入制度的起源與發(fā)展
四、食品質量安全市場準入制度的特點
……