本書是全國高職高專教育十一五規(guī)劃教材。 本書通過介紹飯店管理的基礎知識、主要技術和實用方法，旨在幫助學生打開專業(yè)視野、形成專業(yè)意識、培養(yǎng)專業(yè)興趣，從而為后續(xù)專業(yè)核心課程的學習奠定基礎。本書主要內容包括：飯店業(yè)基礎知識，飯店管理基本原理，飯店組織結構和主要崗位職責，飯店年度預算和損益分析，飯店營銷活動策劃與組織，飯店管理的業(yè)務組織、指揮與督導，飯店管理的關鍵點控制，飯店公共關系和企業(yè)文化，飯店管理的工作績效考核。本書充分考慮高職高專教育教學的特點，內容上力求實用、新穎、職業(yè)性；編寫體例上引入有利于教學的創(chuàng)新，每章前設“學習導引”、“內容架構”、“學習目標”、“關鍵概念”，章后設“本章小結”、“案例討論”、“復習思考”，正文中穿插知識性和趣味性兼?zhèn)涞摹跋嚓P鏈接”和“拓展閱讀”，體現(xiàn)整體設計的特色；形式上強調圖文并茂，生動有趣。 本書可作為高等職業(yè)院校、高等�？茖W校、應用型本科院校、成人高等教育酒店管理、旅游管理專業(yè)的教學用書，也可作為社會從業(yè)人士的業(yè)務參考書及培訓教材，還可供中等職業(yè)教育、五年制高職教育相關專業(yè)使用。