本書(shū)分3篇15章。第一篇基礎(chǔ)。闡述營(yíng)養(yǎng)素與健康，介紹食物營(yíng)養(yǎng)素的定義、組成、生理作用，及其對(duì)人體健康的影響；第二篇提高。闡述膳食營(yíng)養(yǎng)與健康。介紹日常膳食的構(gòu)成、平衡膳食原理、大學(xué)生常見(jiàn)疾病的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，以及特殊環(huán)境下的膳食營(yíng)養(yǎng)；第三篇應(yīng)用。闡述食品安全與健康，介紹食品安全定義、食品安全的監(jiān)督與管理，以及食品添加劑對(duì)健康的影響等。