本書在分析職業(yè)崗位和工作過程的基礎上，本著基礎理論以“必需、夠用”為度，把食品化學、食品生物化學、食品營養(yǎng)學等教學內(nèi)容進行重新整合，充分體現(xiàn)了基礎知識在食品加工、儲藏過程中的應用。全書主要由理論知識部分和實驗部分組成。理論知識部分是以食品成分為主要線索，包括食品的基本營養(yǎng)成分、食品酶學、食品的色香味、食品添加劑、食品原料、食品中的有害成分等內(nèi)容；實驗部分包括基礎實驗、綜合實驗和創(chuàng)新實驗共12個。