本書是新世紀高職高專教改項目成果教材。 本書內(nèi)容包括：果蔬采后處理、果蔬商品化處理及運輸、果蔬貯藏保鮮技術(shù)、果蔬加工前處理、果蔬加工技術(shù)等內(nèi)容。實驗實訓(xùn)主要包括果蔬呼吸強度、可溶性固形物、含酸量、維生素C的測定；貯藏環(huán)境中氧和二氧化碳含量的測定；果蔬貯藏期常見病害識別；果蔬罐制、果蔬汁、果蔬速凍、果蔬干制、果蔬腌制、果蔬糖制、果酒和果醋、綜合利用等多項內(nèi)容。 本書可作為高職高專院校、本科院校舉辦的職業(yè)技術(shù)學(xué)院、五年制高職、成人教育農(nóng)林技術(shù)及相關(guān)專業(yè)的教材，也可供從事農(nóng)業(yè)工作的人員參考。