本書針對(duì)四川特色水果的特征和習(xí)性, 吸收了國(guó)內(nèi)外最新研究成果, 重點(diǎn)介紹了四川特色水果的各種貯藏和加工技術(shù), 尤其是水果加工部分, 對(duì)于提升水果的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和對(duì)農(nóng)民增收有重要作用。本書共分為漿果類、仁果類、柑橘類和核果類等四個(gè)模塊, 內(nèi)容包括檸檬等十五種 (類) 四川特色水果的概況、采后商品化處理、貯藏保鮮技術(shù)及產(chǎn)品加工工藝, 對(duì)于果農(nóng)種植果樹和相關(guān)公司進(jìn)行水果加工有一定的指導(dǎo)作用。
李玉鋒，博士，三級(jí)教授，碩士生導(dǎo)師。食品生物技術(shù)省高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，四川省核桃種植與加工工程實(shí)驗(yàn)室主任，四川省生物工程類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員，四川省食品安全委員會(huì)專家組成員，四川省食品安全標(biāo)準(zhǔn)專家委員會(huì)委員、工藝組組長(zhǎng)，四川省技術(shù)創(chuàng)新促進(jìn)會(huì)生物醫(yī)藥化工委員會(huì)副主任，四川省食品衛(wèi)生安全學(xué)會(huì)理事，四川省食品衛(wèi)生學(xué)會(huì)食品標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)委員會(huì)主任，四川省植物學(xué)會(huì)理事。科技部、工信部、四川省發(fā)改委、四川省科技廳、四川省經(jīng)信廳，四川省衛(wèi)計(jì)委項(xiàng)目評(píng)審專家，中國(guó)專利局技術(shù)評(píng)審專家。主要研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工、食品質(zhì)量與安全、生物醫(yī)藥。近年來主持科技部項(xiàng)目2項(xiàng)、省科技廳項(xiàng)目3項(xiàng)，參與省科技廳項(xiàng)目40余項(xiàng)，企業(yè)委托項(xiàng)目多項(xiàng)。共計(jì)申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專利12項(xiàng)，授權(quán)發(fā)明專利7項(xiàng)，實(shí)用新型專利2件。獲得中國(guó)輕工聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)1項(xiàng)（推評(píng)國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)），四川省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)2項(xiàng)、三等獎(jiǎng)1項(xiàng)，四川省教學(xué)成果二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，成都市科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，出版專著1部，主、參編教材6部，發(fā)表學(xué)術(shù)論文90余篇，SCI收錄論文20余篇。
前言
第一章 橘果類
第一節(jié) 柑橘
一、概況
二、柑橘采后商品化處理
三、柑橘貯藏保鮮技術(shù)
四、柑橘加工
第二節(jié) 檸檬
一、概況
二、檸檬采后商品化處理
三、檸檬貯藏保鮮技術(shù)
四、檸檬加工
第二章 漿果類
第一節(jié) 石榴
一、概況
二、石榴采后商品化處理
三、石榴貯藏保鮮技術(shù)
四、石榴加工
第二節(jié) 草莓
一、概況
二、草莓采后商品化處理
三、草莓貯藏保鮮技術(shù)
四、草莓加工
第三節(jié) 藍(lán)莓
一、概況
二、藍(lán)莓采后商品化處理
三、藍(lán)莓貯藏保鮮技術(shù)
四、藍(lán)莓加工
第四節(jié) 桑葚
一、概況
二、桑葚采后商品化處理
三、桑葚貯藏保鮮技術(shù)
四、桑葚加工
第五節(jié) 獼猴桃
一、概況
二、獼猴桃采后商品化處理
三、獼猴桃貯藏保鮮技術(shù)
四、獼猴桃加工
第三章 仁果類
第一節(jié) 梨子
一、概況
二、梨子采后商品化處理
三、梨子貯藏保鮮技術(shù)
四、梨子加工
第二節(jié) 枇杷
一、概況
二、枇杷采后商品化處理
三、枇杷貯藏保鮮技術(shù)
四、枇杷加工
第三節(jié) 蘋果
一、概況
二、蘋果采后商品化處理
三、蘋果貯藏保鮮技術(shù)
四、蘋果加工
第四章 核果類
第一節(jié) 櫻桃
一、概況
二、櫻桃采后商品化處理
三、櫻桃貯藏保鮮技術(shù)
四、櫻桃加工
第二節(jié) 荔枝
一、概況
二、荔枝采后商品化處理
三、荔枝貯藏保鮮技術(shù)
四、荔枝加工
第三節(jié) 桃子
一、概況
二、桃子采后商品化處理
三、桃子貯藏保鮮技術(shù)
四、桃子加工
第四節(jié) 柁果
一、概況
二、卡亡果采后商品化處理
三、柁果貯藏保鮮技術(shù)
四、忙果加工
第五節(jié) 李子
一、概況
二、李子采后商品化處理
三、李子貯藏保鮮技術(shù)
四、李子加工
參考文獻(xiàn)
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