定 價：28 元
叢書名：新型職業(yè)農(nóng)民培育工程規(guī)劃教材
- 作者：劉會珍，劉桂芹 編
- 出版時間：2015/6/1
- ISBN：9787511621276
- 出 版 社：中國農(nóng)業(yè)科學技術(shù)出版社
- 中圖法分類：TS255.3
- 頁碼：321
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：32開
本書從果蔬貯藏基礎(chǔ)知識、果蔬采后商品化處理、果蔬貯藏方式與管理、常見果蔬貯藏技術(shù)、果蔬加工基礎(chǔ)知識、果蔬加工生產(chǎn)技術(shù)幾個方面進行了闡述，內(nèi)容充實，圖文并茂，適用于新型職業(yè)農(nóng)民、生產(chǎn)一線的技術(shù)人員 、大中專院校學生、教師的參考用書。
劉會珍，女， 1973年出生，畢業(yè)于中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)，本科學歷，碩士學位，教授。主持、參研課題共12項；主持國家級成果《果類產(chǎn)品加工工》國家職業(yè)標準1項，在省級以上期刊發(fā)表專業(yè)論文30篇。
第一章果蔬貯藏基礎(chǔ)知識
第一節(jié)果蔬化學特性和品質(zhì)鑒定
第二節(jié)采前因素對果蔬貯藏性狀的影響
第三節(jié)采后生理對果蔬貯藏品質(zhì)的影響
第二章果蔬采后商品化處理
第一節(jié)果蔬的采收
第二節(jié)采后商品化處理
第三節(jié)果蔬的運輸
第三章果蔬貯藏方式與管理
第一節(jié)常溫貯藏
第二節(jié)冷庫貯藏
第三節(jié)氣調(diào)貯藏
第四節(jié)新技術(shù)在貯藏中的應用
第四章常見果蔬貯藏技術(shù)
第一節(jié)常見果品貯藏技術(shù)
第二節(jié)常見蔬菜貯藏技術(shù)
第五章果蔬加工基礎(chǔ)知識
第一節(jié)概述
第二節(jié)果蔬加工對原輔料的基本要求及處理
第六章果蔬加工生產(chǎn)技術(shù)
第一節(jié)果蔬罐藏
第二節(jié)果蔬制汁
第三節(jié)果蔬糖制
第四節(jié)果蔬干制
第五節(jié)蔬菜腌制
第六節(jié)果酒釀制
第七節(jié)果蔬速凍
第八節(jié)副產(chǎn)品的綜合利用
參考文獻
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