本書分為四篇十六章，包括緒論、物性學(xué)基礎(chǔ)(包括食品的基本特性、力學(xué)、熱學(xué)、電學(xué)和光學(xué)特性)、生物化學(xué)基礎(chǔ)(包括糖類、脂類、核酸和蛋白質(zhì)代謝)、微生物學(xué)基礎(chǔ)(包括微生物的結(jié)構(gòu)、生理、生態(tài)環(huán)境和敗壞)和果蔬采后生理學(xué)(包括果蔬的成熟、呼吸與蒸騰和成熟與衰老控制)基礎(chǔ)。本書稿主要從物性學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、果蔬采后生理學(xué)四個(gè)方面的基礎(chǔ)知識(shí)來探討包裝防護(hù)基本知識(shí)。