序言 冷藏是果蔬冷鏈體系中的主要環(huán)節(jié)之一，在實現(xiàn)果蔬低溫貯運保鮮過程中起著至關重要的作用。果蔬的生產性貯藏或周轉性貯藏都需要適宜的貯藏溫度和相對濕度做保障，易腐難藏的高附加值果蔬還需要精準控溫貯藏，因此，以冷庫為代表的果蔬貯藏設施是果蔬低溫倉儲的重要場所。此外，有效利用自然冷源，實現(xiàn)果蔬的節(jié)能、低碳、低成本貯藏，迫切需要進一步提升傳統(tǒng)設施的先進性和管理的科學性。果蔬貯藏設施主要包括簡易貯藏設施、機械冷庫、氣調貯藏庫和減壓貯藏設施等。隨著我國經(jīng)濟快速發(fā)展，消費者對包括果蔬在內的食品品質要求不斷提升，市場對果蔬保鮮的需求日益增長，發(fā)展的大趨勢是構建無縫化冷鏈系統(tǒng)。機械冷藏作為冷鏈的重要環(huán)節(jié)，已成為果蔬保鮮貯藏設施發(fā)展的主流；而有效利用自然冷源實現(xiàn)果蔬的節(jié)能、低碳和低成本貯藏，也是符合我國國情的重要果蔬保鮮貯藏方式。我國果蔬總產量居全球第一位，但冷鏈普及率很低，果蔬產后損失嚴重。近年來，在國家財政部、農業(yè)部及各地政府的大力支持下，果蔬產地的農民與專業(yè)合作組織建造小型和微型冷庫的積極性很高、發(fā)展勢頭迅猛，建成的小微型冷庫在果蔬產后保鮮中發(fā)揮了不可替代的作用。但同時存在貯藏設施設計建造不盡合理，制冷運行不夠安全、不夠節(jié)能的狀況，亟待有效解決；產地果蔬貯藏經(jīng)營管理者對冷藏設施的使用、維護與管理水平也普遍需要提高。國家農產品保鮮工程技術研究中心自組建以來，一直圍繞我國產地及農村果蔬貯藏技術與配套設施開展研究，在果蔬微型冷庫、冰溫庫、簡易減壓設施、通風設施、庫房消毒設施等方面獲得了一系列研究成果和專利。30多年來，一直致力于果蔬采后貯運保鮮設施與技術研究和推廣的王文生研究員，具有扎實的理論基礎，對我國果蔬產地貯藏設施與技術十分精通，對果蔬小微型冷庫在建造、使用、維護與管理中的問題進行過大量調研，他與國家農產品保鮮工程技術研究中心的研究人員及相關院校的教授和老師，共同編寫了這本《小微型果蔬貯藏保鮮設施技術指導》。該書既具有科學性、實用性、可讀性強的特點，也體現(xiàn)了果蔬采后貯運保鮮研究領域的科技工作者不懈努力、求實創(chuàng)新的探索精神，是一本面向基層讀者、注重實際應用、涵蓋內容豐富的優(yōu)秀專業(yè)書籍�？茖W技術研究要與時俱進，工程技術成果需推陳出新，我期待更多致力于果蔬采后貯運保鮮、冷鏈技術研究的中青年學者能夠既往開來，銳意創(chuàng)新，用辛勤、智慧和奉獻，不斷完善和提升我國果蔬采后貯藏設施與技術的研究水平，不斷促進我國果蔬產業(yè)提質增效和可持續(xù)發(fā)展。農業(yè)部規(guī)劃設計研究院研究員2017年1月于北京前言我國是世界水果生產大國。據(jù)《中國農業(yè)年鑒》數(shù)據(jù)（未包含臺灣、香港和澳門數(shù)據(jù)），2015年我國果園面積約1 266萬公頃，水果總產量為1��7億噸；蔬菜播種面積為2 199��9萬公頃，總產量7��85億噸（含菜用瓜和果用瓜），兩者合計產量約9��6億噸，并連續(xù)多年遙居世界首位，果蔬總產量已遠遠超過我國糧食總產量。果蔬產品的國內國際市場流通量，也遙遙領先于糧食�？梢哉f，果蔬產業(yè)無論從產量和產值上都是我國種植業(yè)的第一大產業(yè)。果蔬從種植、采收及采后的包裝、貯藏、運輸、加工等，都需要很多的手工作業(yè)，屬勞動密集型產業(yè)。在發(fā)達國家和地區(qū)的市場上，果蔬價格通常高于糧食價格，甚至是糧食價格的數(shù)倍。因此，無論從滿足人民的膳食營養(yǎng)需求還是從出口創(chuàng)匯來看，果蔬生產及產后的貯運保鮮都是農業(yè)生產的重要組成，果蔬是我國最具出口潛勢的農產品種類之一。然而，我國果蔬在采摘、運輸、儲存等環(huán)節(jié)上的平均損失率仍高達20%以上，與發(fā)達國家果蔬采后5%以下的損失率相比，我國果蔬的產后損失還相當嚴重。粗略概算，我國每年果蔬的損耗量約2億噸，價值數(shù)千億元。我國果蔬采后損失巨大，究其原因除了產前標準化生產程度低、質量參差不齊等產前因素外，產后物流過程中預冷環(huán)節(jié)薄弱、冷鏈集成程度差及普及程度低、冷庫分布不均一、能耗高且安全性差等是主要的影響因子。而在冷鏈體系中，冷藏環(huán)節(jié)是主要節(jié)點之一。這也是因為現(xiàn)代果蔬貯運保鮮，低溫的效應在整個環(huán)節(jié)中起著最重要的作用。以冷庫為代表的貯藏設施是果蔬低溫倉儲的重要場所，果蔬的生產性貯藏或周轉性貯藏都需要適宜的貯藏溫度和相對濕度，易腐難藏的高附加價值果蔬還需要精準控溫控濕貯藏，而產地的許多中小型貯藏庫設計建造不合理、不安全、不節(jié)能的狀況亟待提升，產地果蔬貯藏經(jīng)營管理者對冷藏設施的使用、維護水平也需要提高，有效利用自然冷源實現(xiàn)果蔬的節(jié)能低碳低成本貯藏，也需要進一步提升設施的先進性和管理的科學性。為此，作者在對果蔬貯運保鮮研究成果和應用效果綜合分析的基礎上，進一步歸納總結了我國近年來在果蔬貯藏保鮮設施開發(fā)應用方面的新成果和新技術，突出了現(xiàn)代果蔬保鮮冷鏈設施的重要性，并以我國果蔬貯藏小微型企業(yè)、農村專業(yè)合作組織、農戶和果品流通經(jīng)營者為主要服務對象，重點介紹微型和小型冷庫、氣調庫，以及制冷基本原理、主要設備和相關基礎知識。在強調綠色、環(huán)保和安全理念的前提下，結合目前我國國情，倡導科學有效利用自然冷源，以簡易冷鏈彌補當前因受經(jīng)濟條件制約而不足的現(xiàn)代冷鏈模式的普及。該書是在2004年出版發(fā)行的《果蔬保鮮貯藏設施的建造使用和維護》的基礎上進行修訂編著的。在過去的十幾年時間里，制冷技術、氣調技術、檢測和控制技術等都有快速發(fā)展和提升，產貯地對果蔬貯藏保鮮設施的形式和使用等也提出了新的要求，現(xiàn)代電商等營銷模式也需要冷藏保鮮設施的快速跟進。所以，該次修訂不僅在章節(jié)的編排上有所變化，還在內容上也做了較多的補充、完善和刪減，同時引用了相關的新標準、新規(guī)范。對該書稿的編寫修訂，編者們本著深入淺出，通俗易懂，實用明了，內容先進的原則，既有分工又緊密配合，隨時交流討論，對所引用的圖表、設計方案、工藝流程、工程技術參數(shù)等反復核定，并力求將一些科學合理辦得到、經(jīng)濟省錢推得開、效果突出看得見的實用設施及配套使用技術編入該書，方便小微企業(yè)和農村專業(yè)合作組織應用，盡力使該書所展示的內容既具有先進性又突出實用性和針對性。該書主編王文生研究員，連續(xù)從事果蔬貯運保鮮教學與研究近35年，特別是在國家農產品保鮮工程技術研究中心從事科學研究與技術服務的16年中，堅持理論與實踐緊密結合，有嚴謹務實的工作作風，現(xiàn)兼任中國制冷學會冷鏈專業(yè)委員會委員、天津市制冷學會常務理事；編者閆師杰為天津農學院教授，多年來一直教授制冷學課程，編著出版了《制冷技術與食品冷凍冷藏設施設計》等高校教材；于晉澤博士是國家農產品保鮮工程技術研究中心的高級工程師，長期從事冷庫及預冷設備的設計，并參與了許多果蔬保鮮庫制冷工程的施工，具有較豐富的制冷工程技術實踐經(jīng)驗；國家農產品保鮮工程技術研究中心的紀海鵬碩士畢業(yè)于俄羅斯圣彼得堡國立低溫制冷與食品技術大學，制冷理論功底較扎實；石志平高級教師、董成虎助理研究員、陳存坤副研究員，均參與了該書的編寫修訂；賈凝和高元慧助理研究員對本書的資料收集、圖表編輯、文字校對做了大量工作。特別需要提出的是：農業(yè)部規(guī)劃設計研究院朱明院長在百忙之中為本書做序，并對該書的編寫內容給予了熱情的指教；北京制冷學會徐慶磊教授級高工對安全節(jié)能的相關內容給予了修改和指正；山西農科院農產品貯藏保鮮所張立新所長，就書中自然冷源利用、小微型冷庫安裝及維護使用等內容，提出了切合產地的良好技術及建議；甘肅農科院農產品加工所田世龍研究員，提供了馬鈴薯通風貯藏庫設計建造的圖片和資料；天津金九環(huán)制冷有限公司劉榮工程師、楊壽發(fā)工程師、張耀齋工程師對本書的間接冷卻系統(tǒng)、地上式大型馬鈴薯自動通風貯藏庫及并聯(lián)機組等內容提出了良好的修改建議。在此一并表示衷心的致謝。本書共分八章。第一章通過簡要介紹國內外果蔬冷鏈設施與技術發(fā)展概況，使讀者對果蔬冷鏈的重要性、發(fā)展現(xiàn)狀有一概括了解，并重點闡述了預冷環(huán)節(jié)、冷藏環(huán)節(jié)、冷藏運輸環(huán)節(jié)和冷鏈末端環(huán)節(jié)是果蔬冷鏈的4個節(jié)點。第二章至第五章重點介紹了果蔬保鮮機械冷庫的設計與建造、果蔬冷庫制冷系統(tǒng)與設備、制冷工質及果蔬保鮮氣調庫。鑒于我國地域遼闊，自然冷源比較豐富，加之農村和農民的總體經(jīng)濟水平還不高，所以第六章也將果蔬利用自然冷源貯藏設施及配套技術作為專門一章，并以大宗果蔬中的蘋果、柑橘和馬鈴薯為例進行了闡述。節(jié)能降耗、綠色低碳既是我國經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展的要求，也是降低貯藏成本的重要途徑，第七章做了專門論述。為了方便農村和產地所建造的小微型冷庫常見故障的自行排除，第八章對小型制冷裝置常見故障的分析和排除做了簡要介紹。通過收集整理，對果蔬貯藏設施建造、使用中的部分數(shù)據(jù)在書后匯編了32個附錄，以期對讀者查閱主要相關資料提供方便。該書是在各位編者多年從事制冷工程實踐和管理、果蔬貯運設施與技術研發(fā)工作的基礎上，同時參考了大量的專著和技術資料、標準的前提下完成的。借此機會，向這些參考文獻的作者及同仁以及由于篇幅所限沒有列入的作者及同仁表示真誠的感謝。編寫一本科學性、實用性、可讀性強的果蔬貯藏設施建造、使用與維護書籍，是編者們的心愿，也是當前我國水果貯運保鮮產業(yè)技術普及與提升的需求，更是相關讀者的期盼和心愿。所以，編者們絲毫不敢懈怠，盡心盡力，反復推敲。但書中的一些論述、參數(shù)及工藝，難免有欠妥或不完善之處，甚至個別地方難免會有疏漏和錯誤。不足之處，懇請讀者批評指正。 王文生2017年1月