本書是教育部新世紀高職高專教育人才培養(yǎng)模式和教學內容體系改革與建設項目成果，是組織有關教育部高職高專教育專業(yè)教學改革試點院校編寫的。全書共八章，分別介紹了中國面點發(fā)展概況和華北、東北、西北、西南、華東、華中、華南七個地區(qū)的代表性面點的制作工藝，共收入全國34個省、市、區(qū)的著名面點287款。這些面點都是目前各地最流行的傳統(tǒng)和創(chuàng)新品種。其中每一款名點都有成名原因、原料定量組成、工藝流程、操作說明和技術關鍵等說明，并對面點的衍生品種和工藝科學原理作了重點說明，以使學習者能達到觸類旁通和舉一反三的學習效果。為適應教學要求和發(fā)展的需要，本書打破了以往按流派分類的方法，而按大地區(qū)進行分類，并將每一章的面點按膨松面團、水調面團、油酥面團、米及米粉類面團和其他面團五類介紹。至于面點流派的發(fā)展情況則在緒論作適當介紹。為方便自學，本書還配有多媒體教學光盤。 本書可作為高職、高專院校、成人高等院校、本科院校高職教育的相關專業(yè)學生用書，也可供其他有關人員參考使用。