本書(shū)是教育部新世紀(jì)高職高專教育人才培養(yǎng)模式和教學(xué)內(nèi)容體系改革與建設(shè)項(xiàng)目成果，是組織有關(guān)教育部高職高專教育專業(yè)教學(xué)改革試點(diǎn)院校編寫(xiě)的。全書(shū)共八章，分別介紹了中國(guó)面點(diǎn)發(fā)展概況和華北、東北、西北、西南、華東、華中、華南七個(gè)地區(qū)的代表性面點(diǎn)的制作工藝，共收入全國(guó)34個(gè)省、市、區(qū)的著名面點(diǎn)287款。這些面點(diǎn)都是目前各地最流行的傳統(tǒng)和創(chuàng)新品種。其中每一款名點(diǎn)都有成名原因、原料定量組成、工藝流程、操作說(shuō)明和技術(shù)關(guān)鍵等說(shuō)明，并對(duì)面點(diǎn)的衍生品種和工藝科學(xué)原理作了重點(diǎn)說(shuō)明，以使學(xué)習(xí)者能達(dá)到觸類旁通和舉一反三的學(xué)習(xí)效果。為適應(yīng)教學(xué)要求和發(fā)展的需要，本書(shū)打破了以往按流派分類的方法，而按大地區(qū)進(jìn)行分類，并將每一章的面點(diǎn)按膨松面團(tuán)、水調(diào)面團(tuán)、油酥面團(tuán)、米及米粉類面團(tuán)和其他面團(tuán)五類介紹。至于面點(diǎn)流派的發(fā)展情況則在緒論作適當(dāng)介紹。為方便自學(xué)，本書(shū)還配有多媒體教學(xué)光盤(pán)。 本書(shū)可作為高職、高專院校、成人高等院校、本科院校高職教育的相關(guān)專業(yè)學(xué)生用書(shū)，也可供其他有關(guān)人員參考使用。