本書是全國高職高專教育“十一五”規(guī)劃教材。 本書從高職高專教學(xué)育的培養(yǎng)目標(biāo)出發(fā)，本著“理論夠用，突出技能”的原則，以基礎(chǔ)知識(shí)為主體，強(qiáng)化對(duì)學(xué)生的實(shí)踐技能和創(chuàng)業(yè)精神的培養(yǎng)，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。 主要內(nèi)容包括：糖類、蛋白質(zhì)、酶、維生素及輔酶、核酸和脂類等主要營養(yǎng)物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能及在生物技術(shù)領(lǐng)域的應(yīng)用，營養(yǎng)物質(zhì)代謝和能量代謝的一般規(guī)律及調(diào)控方式，分子生物學(xué)的基本理論和方法等。 本書可作為應(yīng)用型、技能型人才培養(yǎng)各類教育生物技術(shù)、生物制藥、食品等專業(yè)的教學(xué)用書，也可供從事生物技術(shù)及相關(guān)行業(yè)工作的人員參考。