藜麥（Chenopodium qumoa）原產(chǎn)于南美洲安第斯山地區(qū)，在當(dāng)?shù)匾延屑s7000年的栽培歷史。藜麥種植范圍廣泛，能夠適應(yīng)多種極端氣候，在惡劣氣候條件下也能產(chǎn)生高蛋白質(zhì)含量的籽實(shí)，是未來(lái)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)適應(yīng)環(huán)境變化的重要作物。近年來(lái)，藜麥被成功引種到歐洲、亞洲、北美洲和非洲，由于經(jīng)濟(jì)和文化等原因，尚未被充分利用。因此，需要建立一個(gè)聯(lián)合農(nóng)民和科學(xué)家的國(guó)際平臺(tái)，宋充分開(kāi)發(fā)利用藜麥，使其成為2l世紀(jì)的重要工業(yè)原料和糧食作物，在未來(lái)農(nóng)業(yè)發(fā)展中充分發(fā)揮作用。
　　我國(guó)人口基數(shù)大，近年來(lái)隨著人口的不斷增長(zhǎng)及購(gòu)買(mǎi)力的逐步提升，糧食需求與曰俱增，發(fā)展高營(yíng)養(yǎng)低成本的食物及農(nóng)作物是解決糧食供求問(wèn)題的一個(gè)重要途徑。目前我國(guó)人民以小麥和水稻作為主食，飲食中缺乏蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)成分。藜麥屬于假谷物，富含營(yíng)養(yǎng)和功能成分，蛋白質(zhì)含量高于傳統(tǒng)谷物，必需和非必需氨基酸組成合理，維生素、礦物質(zhì)、異黃酮及脂類(lèi)化合物含量較高，能緩解由于蛋白質(zhì)．能量不足和微量元素缺乏所造成的營(yíng)養(yǎng)不良。
　　藜麥，這個(gè)未被充分利用的作物，能有效保持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)多樣性、促進(jìn)環(huán)境和諧、減少世界多地區(qū)的營(yíng)養(yǎng)不良，引起了國(guó)際組織、各國(guó)政府、相關(guān)行業(yè)和研究人員的高度重視。但我國(guó)對(duì)藜麥的生產(chǎn)與應(yīng)用還十分陌生， 目前依然沒(méi)有針對(duì)藜麥的相關(guān)研究與系統(tǒng)總結(jié)�！癚uinoa：Botany Production and Uses”一書(shū)首次對(duì)全世界藜麥的研究、生產(chǎn)與應(yīng)用做了系統(tǒng)全面闡述，該書(shū)的編譯出版，可以為藜麥營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值的系統(tǒng)研究及科學(xué)利用提供重要指導(dǎo)，激發(fā)各界人士對(duì)藜麥的興趣與關(guān)注，推動(dòng)藜麥在我國(guó)的發(fā)展。
　　在本書(shū)即將出版之際，感謝朱志華研究員、劉三才研究員，博士研究生么楊、楊修仕、吳麗，碩士研究生李怡、于曉娜、劉浩、桑偉等為本書(shū)翻譯付出的辛勤勞動(dòng)，感謝高文杰董事長(zhǎng)為本書(shū)索引翻譯所做的工作。感謝國(guó)際種質(zhì)資源研究所（IPGRI）東亞辦事處主任周明德研究員、原中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物品種資源研究所國(guó)外引種研究室主任佟大香研究員為本書(shū)翻譯做的指導(dǎo)。感謝朱志華研究員、李進(jìn)才教授、么楊博士、楊修仕博士和李怡女士為本書(shū)校對(duì)所做的大量工作。同時(shí)。感謝科學(xué)出版社吳美麗編輯、劉暢編輯不辭辛勞為本書(shū)出版所做的貢獻(xiàn)。