西餐廳的經(jīng)營(yíng)有別于我國(guó)的中式餐廳，主要體現(xiàn)在餐廳環(huán)境、菜肴和酒水、餐飲服務(wù)、評(píng)價(jià)和管理、餐飲籌劃五個(gè)方面。了解西餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，掌握西餐的上菜順序以及酒水與菜肴之間的搭配規(guī)則，是勝任西餐廳服務(wù)工作的基礎(chǔ)。 
一、西餐及西餐廳介紹 
（一）西餐的概念 
西餐中的“西”是西方的意思，一般指西歐各國(guó);“餐”就是飲食、菜肴。我們通常所說(shuō)的西餐不僅包括西歐國(guó)家的飲食、菜肴，還包括東歐各國(guó)的飲食、菜肴，也包括美洲、大洋洲、中東、中亞、南亞次大陸以及非洲等國(guó)的飲食、菜肴。 
（二）西餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格 西餐廳的設(shè)計(jì)風(fēng)格應(yīng)與某國(guó)民族習(xí)俗相一致，要充分尊重居民的飲食習(xí)慣和就餐環(huán)境 需求。西餐廳的設(shè)計(jì)風(fēng)格是多樣化的，大致有以下幾種。 
1.歐洲古典風(fēng)格 
通常運(yùn)用一些歐洲建筑的典型元素，如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱、夸張的木質(zhì)線條等來(lái)構(gòu)筑室內(nèi)的歐洲古典風(fēng)情。同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)代的空間構(gòu)造手段，從燈光、音響等方面來(lái)加以補(bǔ)充和潤(rùn)色。 
2.鄉(xiāng)村風(fēng)格 
這是一種如田園詩(shī)般恬靜、柔和、富有鄉(xiāng)村氣息的裝飾風(fēng)格，較多地保留了原始、自然的元素，使室內(nèi)空間流淌著一種自然、浪漫的氣息，質(zhì)樸而富有生氣。 
3.前衛(wèi)風(fēng)格 
如果目標(biāo)顧客是青年消費(fèi)群體，運(yùn)用前衛(wèi)且充滿現(xiàn)代氣息的設(shè)計(jì)手法最適合青年人的口味�？臻g構(gòu)造一目了然，各個(gè)界面平整光潔，巧妙運(yùn)用各種燈光營(yíng)造室內(nèi)輕快而富有時(shí)尚氣息的氛圍，偶爾可流露一種神秘莫測(cè)的氣質(zhì)。