單元1 餐飲入門
任務(wù)1 認(rèn)知餐飲業(yè)
任務(wù)2 了解餐飲功能與產(chǎn)品
任務(wù)3 掌握餐飲基本技能
單元2 餐飲組織管理
任務(wù)1 設(shè)計(jì)餐飲部的組織機(jī)構(gòu)
任務(wù)2 配置餐廳人員
單元3 餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)
任務(wù)1 規(guī)劃與設(shè)置餐廳功能
任務(wù)2 設(shè)計(jì)與制作菜單
單元4 餐廳服務(wù)管理
任務(wù)1 中餐服務(wù)管理
任務(wù)2 西餐服務(wù)管理
任務(wù)3 房內(nèi)用膳與自助餐管理
單元5 宴會服務(wù)與管理
任務(wù)1 宴會預(yù)定
任務(wù)2 宴會服務(wù)與管理
任務(wù)3 客史檔案的管理
任務(wù)4 設(shè)計(jì)主題宴會
單元6 餐飲生產(chǎn)原料管理
任務(wù)1 原料采購管理
任務(wù)2 原料驗(yàn)收管理
任務(wù)3 原料貯存與發(fā)放管理
單元7 餐飲生產(chǎn)管理
任務(wù)1 廚房生產(chǎn)流程管理
任務(wù)2 標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定
任務(wù)3 生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理
單元8 餐飲物質(zhì)管理
任務(wù)1 餐飲物質(zhì)保養(yǎng)與管理
任務(wù)2 餐飲物質(zhì)定額與損耗管理
單元9 酒吧服務(wù)管理
任務(wù)1 了解酒吧的種類與特點(diǎn)
任務(wù)2 酒水流程管理
任務(wù)3 酒水的銷售管理
單元10 餐飲營銷管理
任務(wù)1 餐飲市場調(diào)研
任務(wù)2 餐飲市場營銷策略
任務(wù)3 餐飲營銷技巧
單元11 餐飲成本控制與分析
任務(wù)1 構(gòu)建成本控制體系
任務(wù)2 控制生產(chǎn)過程中的成本
任務(wù)3 餐飲成本核算與分析