郵輪行業(yè)是個新興行業(yè)，郵輪專業(yè)發(fā)展和人才的培養(yǎng)還處于摸索階段，開辦的院校相對較少，目前市面上僅僅出版了國際郵輪服務(wù)與管理、郵輪運(yùn)營與管理、國際郵輪銷售實(shí)務(wù)、郵輪英語等教材，而郵輪餐飲實(shí)訓(xùn)教材還比較少。
　　本教材以郵輪餐飲服務(wù)職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，在編寫過程中力求貼合實(shí)際崗位的變化和新的要求，以實(shí)際工作流程為主線，將郵輪餐飲部的實(shí)際工作情況和要求真實(shí)形象地呈現(xiàn)在學(xué)生面前，從而使教材內(nèi)容先進(jìn)、精簡和實(shí)用。全書按照模塊—項(xiàng)目—子項(xiàng)目的結(jié)構(gòu)精心編排各部分內(nèi)容，體例新穎，知識脈絡(luò)簡明、清晰、流暢。全書設(shè)計(jì)為郵輪餐飲部認(rèn)知、郵輪餐飲服務(wù)技能、郵輪餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)、郵輪餐飲服務(wù)技巧四大遞級模塊，包括郵輪餐飲部認(rèn)知、托盤、餐巾折花、斟酒、擺臺、點(diǎn)菜、上菜、分菜服務(wù)、撤換餐用具、自助餐服務(wù)、西餐服務(wù)、特色宴會服務(wù)、客艙送餐服務(wù)、中餐服務(wù)、餐飲服務(wù)技巧十五個項(xiàng)目，每個項(xiàng)目都制定了項(xiàng)目目標(biāo)，從實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目操作用具、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目操作程序、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目注意事項(xiàng)、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目考核標(biāo)準(zhǔn)四個方面訓(xùn)練了實(shí)踐性強(qiáng)、操作性強(qiáng)的工作任務(wù)，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐相結(jié)合，教學(xué)做一體化。在內(nèi)容編排上盡可能多地使用圖片、實(shí)物照片或圖表格式將各個知識要點(diǎn)形象、生動地表現(xiàn)出來，大大增強(qiáng)教材的可讀性與形象性。本教材主要定位為普通高等學(xué)校郵輪服務(wù)與管理、酒店管理專業(yè)的教材，也可以作為國際郵輪餐飲服務(wù)管理人員以及社會餐飲企業(yè)的崗位培訓(xùn)和自學(xué)用書。
　　本教材由曹艷芬、徐文苑主編，張紅升、劉剛、高珍副主編，編寫任務(wù)具體分工是：項(xiàng)目一、項(xiàng)目十五、附錄由湖北職業(yè)技術(shù)學(xué)院曹艷芬編寫；項(xiàng)目二～項(xiàng)目五由天津海運(yùn)職業(yè)學(xué)院張紅升編寫；項(xiàng)目六～項(xiàng)目九由天津海運(yùn)職業(yè)學(xué)院劉剛編寫；項(xiàng)目十、項(xiàng)目十一、項(xiàng)目十二子項(xiàng)目一、項(xiàng)目十三由天津職業(yè)大學(xué)徐文苑編寫；項(xiàng)目十二子項(xiàng)目二、項(xiàng)目十四由天津職業(yè)大學(xué)高珍編寫。全書由曹艷芬擬定提綱、審定統(tǒng)稿，張紅升、徐文苑老師參與了文稿的修改和完善工作。
　　本書在編寫過程中參考了國內(nèi)外相關(guān)資料，還得到了許多業(yè)內(nèi)人士的幫助，在此一并表示衷心感謝!同時，由于作者水平所限，書中疏漏之處在所難免，懇請廣大讀者批評指正。
　　編者
　　2017年2月