定 價：38 元
叢書名：普通高等教育“十二五”部委級規(guī)劃教材
- 作者：李大鵬
- 出版時間：2014/10/1
- ISBN：9787518009534
- 出 版 社：中國紡織出版社
- 中圖法分類：TS206
- 頁碼：310
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16開
《食品包裝學》一書改變了以往常用的按照包裝材料、包裝技術(shù)、包裝機械以及典型食品包裝這一體系的分類方式，按照食品的類型進行分類編寫。書中在介紹了食品包裝材料和食品包裝原理后，分類詳細介紹了肉制品包裝、果蔬包裝、水產(chǎn)品包裝和其他一些食品的包裝，最后簡要介紹了一部分典型食品的包裝標準與法規(guī)�！ ”緯鴥�(nèi)容比較豐富，貼近生產(chǎn)實際，適用于食品科學與工程專業(yè)或相近專業(yè)的大學本科、�？茖W生作為教材使用，也可供有關(guān)研究人員、工程技術(shù)人員或包裝工程專業(yè)的學生或從業(yè)人員用作參考。
前言
食品包裝作為最古老的包裝行業(yè)，在現(xiàn)代包裝領(lǐng)域占有非常重要的地位。由于人們對食品安全的認識的提高和重視，現(xiàn)代食品包裝更是具有舉足輕重的地位。食品包裝涉及包裝材料、包裝結(jié)構(gòu)、包裝容器、包裝工藝、包裝機械以及包裝標準與法規(guī)等多方面內(nèi)容，尤其隨著新材料、新設(shè)備、新工藝的出現(xiàn)，食品包裝技術(shù)也在不斷的進步和發(fā)展。本書按照食品的類型，分別介紹了各類典型食品的包裝材料、工藝技術(shù)和包裝機械，旨在盡量結(jié)合當前最先進的生產(chǎn)現(xiàn)狀，編寫出最接近食品包裝技術(shù)實際應(yīng)用的教材，力求能夠反映食品包裝領(lǐng)域的新成果和發(fā)展方向，以滿足目前的教學需要。
本書是由黑龍江八一農(nóng)墾大學、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學和內(nèi)蒙古科技大學三所院校多年從事包裝工程與技術(shù)、食品科學與工程教學和研究工作的教師共同編寫。其中，第一章、第二章和第七章由黑龍江八一農(nóng)墾大學的李大鵬老師編寫；第三章由內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學的孫文秀老師編寫；第四章由黑龍江八一農(nóng)墾大學的孟令偉老師編寫；第五章由黑龍江八一農(nóng)墾大學的劉偉老師編寫；第六章由黑龍江八一農(nóng)墾大學的王洪江老師編寫；第八章由內(nèi)蒙古科技大學的李俊芳老師編寫。全書最后由黑龍江八一農(nóng)墾大學的李大鵬老師負責組稿和統(tǒng)稿，并根據(jù)出版社的意見對全書進行了修改和補充；內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學的趙麗芹老師對本書的編寫給予了極大地幫助和關(guān)心，在此表示特別的感謝。
本書內(nèi)容豐富，適用于食品科學與工程或其他輕工專業(yè)的大學本科、�？平虒W使用，也可供包裝工程專業(yè)有關(guān)研究人員、工程技術(shù)人員作參考。 前言
食品包裝作為最古老的包裝行業(yè)，在現(xiàn)代包裝領(lǐng)域占有非常重要的地位。由于人們對食品安全的認識的提高和重視，現(xiàn)代食品包裝更是具有舉足輕重的地位。食品包裝涉及包裝材料、包裝結(jié)構(gòu)、包裝容器、包裝工藝、包裝機械以及包裝標準與法規(guī)等多方面內(nèi)容，尤其隨著新材料、新設(shè)備、新工藝的出現(xiàn)，食品包裝技術(shù)也在不斷的進步和發(fā)展。本書按照食品的類型，分別介紹了各類典型食品的包裝材料、工藝技術(shù)和包裝機械，旨在盡量結(jié)合當前最先進的生產(chǎn)現(xiàn)狀，編寫出最接近食品包裝技術(shù)實際應(yīng)用的教材，力求能夠反映食品包裝領(lǐng)域的新成果和發(fā)展方向，以滿足目前的教學需要。
本書是由黑龍江八一農(nóng)墾大學、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學和內(nèi)蒙古科技大學三所院校多年從事包裝工程與技術(shù)、食品科學與工程教學和研究工作的教師共同編寫。其中，第一章、第二章和第七章由黑龍江八一農(nóng)墾大學的李大鵬老師編寫；第三章由內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學的孫文秀老師編寫；第四章由黑龍江八一農(nóng)墾大學的孟令偉老師編寫；第五章由黑龍江八一農(nóng)墾大學的劉偉老師編寫；第六章由黑龍江八一農(nóng)墾大學的王洪江老師編寫；第八章由內(nèi)蒙古科技大學的李俊芳老師編寫。全書最后由黑龍江八一農(nóng)墾大學的李大鵬老師負責組稿和統(tǒng)稿，并根據(jù)出版社的意見對全書進行了修改和補充；內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學的趙麗芹老師對本書的編寫給予了極大地幫助和關(guān)心，在此表示特別的感謝。
本書內(nèi)容豐富，適用于食品科學與工程或其他輕工專業(yè)的大學本科、專科教學使用，也可供包裝工程專業(yè)有關(guān)研究人員、工程技術(shù)人員作參考。
由于編者水平有限，書中錯誤、不當和疏漏之處在所難免，誠摯歡迎閱讀本書的師生和有關(guān)專家、學者批評指正。
編者 2014年5月
李大鵬（1968-），男，黑龍江八一農(nóng)墾大學食品學院副教授，中國農(nóng)業(yè)大學農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏專業(yè)碩士研究生。自1991年畢業(yè)以來，一直從事農(nóng)產(chǎn)品加工工程與包裝工程方向的科研工作，主持或參與黑龍江省科技廳、教育廳及大慶市科研課題10余項，發(fā)表科研論文近30篇,申請國家發(fā)明專利2項。主編教材1部，參編過包括“全國高等農(nóng)林院校十一五規(guī)劃教材”、“普通高等教育十一五國家級規(guī)劃教材”在內(nèi)的教材6部。
第一章 緒論
第一節(jié) 包裝的基本概念
一、包裝的定義
二、包裝的功能
三、包裝的分類
第二節(jié) 包裝與現(xiàn)代社會生活
一、包裝策略與企業(yè)文化
二、包裝與資源和環(huán)境
第三節(jié) 食品包裝概論
一、怎樣做好食品包裝
二、評價包裝質(zhì)量的標準體系
三、食品包裝的安全與衛(wèi)生
第二章 食品包裝材料及容器
第一節(jié) 紙包裝材料及容器
一、紙類包裝材料的包裝性能 第一章 緒論
第一節(jié) 包裝的基本概念
一、包裝的定義
二、包裝的功能
三、包裝的分類
第二節(jié) 包裝與現(xiàn)代社會生活
一、包裝策略與企業(yè)文化
二、包裝與資源和環(huán)境
第三節(jié) 食品包裝概論
一、怎樣做好食品包裝
二、評價包裝質(zhì)量的標準體系
三、食品包裝的安全與衛(wèi)生
第二章 食品包裝材料及容器
第一節(jié) 紙包裝材料及容器
一、紙類包裝材料的包裝性能
二、包裝用紙和紙板
三、包裝紙箱
第二節(jié) 塑料包裝材料及容器
一、塑料的基本概念、組成及包裝性能
二、食品包裝常用的塑料樹脂
第三節(jié) 金屬及玻璃包裝材料
一、金屬包裝材料
二、玻璃包裝材料
第三章 食品包裝原理與方法
第一節(jié) 環(huán)境因素對食品品質(zhì)的影響
一、光對食品品質(zhì)的影響
二、氧對食品品質(zhì)的影響
三、水分或濕度對食品品質(zhì)的影響
四、溫度對食品品質(zhì)的影響
五、微生物對食品品質(zhì)的影響
第二節(jié) 包裝食品的微生物控制
一、環(huán)境因素對食品微生物的影響
二、包裝食品的微生物變化
三、包裝食品的微生物控制
第三節(jié) 包裝食品的品質(zhì)變化及控制
一、包裝食品的褐變及其控制
二、包裝食品的香味變化及其控制
三、包裝食品的油脂氧化及其控制
四、包裝食品的物性變化
第四章 肉制品包裝
第一節(jié) 肉制品的成分和性質(zhì)
一、肉的主要物理性狀與加工中的變化
二、肉的化學組成與加工中的變化
第二節(jié) 肉制品包裝的分類與發(fā)展現(xiàn)狀
一、肉制品包裝的分類
二、肉制品包裝的發(fā)展現(xiàn)狀
第三節(jié) 肉制品包裝的一般要求
一、肉制品包裝和保存性的一般條件
二、肉制品包裝材料和包裝方法概述
三、肉制品包裝與商品條形碼
第四節(jié) 典型肉制品包裝
一、生鮮肉類的包裝
二、加工肉類的包裝
第五章 果蔬包裝
第一節(jié) 果蔬生理特性分析及防護要求
一、果蔬生理特性分析
二、果蔬采后生理
三、果蔬采后物性分析
四、果蔬防護要求
第二節(jié) 果蔬包裝材料選擇
一、包裝容器
二、包裝材料
第三節(jié) 果蔬包裝技術(shù)
一、氣調(diào)包裝
二、減壓貯藏保鮮
三、輻射貯藏保鮮
四、濕冷保鮮技術(shù)
五、化學保鮮技術(shù)
六、其他保鮮技術(shù)
第四節(jié) 果蔬氣調(diào)包裝機械
一、氣體混合
二、氣調(diào)包裝
第六章 水產(chǎn)品包裝
第一節(jié) 水產(chǎn)品特性分析及防護要求
一、概述
二、水產(chǎn)品物性分析
三、水產(chǎn)品防護要求
第二節(jié) 魚類的包裝材料選擇
一、鋁箔
二、纖維素
三、聚乙烯(PE)
四、聚酰胺(PA，尼龍)
五、聚丙烯(PP)
六、聚氯乙烯(PVC)
七、聚偏二氯乙烯(PVDC)
八、聚酯(PET，滌綸)
九、紙板
十、復合材料
第三節(jié) 水產(chǎn)品包裝技術(shù)
一、冰藏保鮮
二、冷海水保鮮
三、冰溫保鮮
四、微凍保鮮
五、水產(chǎn)品冷凍保鮮技術(shù)
六、超級快速冷卻
第七章 其他食品包裝
第一節(jié) 乳制品包裝
一、乳及乳制品分類
二、乳制品的性質(zhì)
三、乳制品的包裝要求
四、乳制品包裝
第二節(jié) 飲料包裝
一、飲料的物性分析與包裝要求
二、飲料的包裝
第三節(jié) 糧谷類食品包裝
一、糧谷類包裝
二、面包包裝
三、面條、方便面(米)包裝
四、餅干包裝
五、糕點包裝
第四節(jié) 糖果及巧克力包裝
一、包裝在糖果、巧克力中的作用
二、糖果包裝
三、巧克力包裝
四、國內(nèi)外糖果、巧克力包裝現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
第五節(jié) 油脂類食品包裝
一、影響油脂氧化的主要因素
二、含油食品抗氧化包裝及貨架壽命研究進展
三、典型油脂食品的包裝
第八章 食品包裝標準與法規(guī)
第一節(jié) ISO及歐盟包裝標準與法規(guī)
一、ISO包裝標準
二、歐盟包裝法規(guī)
第二節(jié) 美國的食品包裝標準與法規(guī)
一、美國食品和藥品管理局的食品與包裝法規(guī)
二、美國農(nóng)業(yè)部的食品與包裝法規(guī)
三、其他包裝標準
第三節(jié) 中國的食品包裝標準與法規(guī)
一、食品包裝法規(guī)
二、食品包裝的管理辦法、條例
三、食品包裝材料和容器的國家標準
參考文獻
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