《食品包裝技術(shù)》共分為九部分內(nèi)容，包括緒論、食品包裝的技術(shù)要求、食品變質(zhì)與包裝原理、食品包裝材料及包裝容器、常用的食品包裝技術(shù)、專用食品包裝技術(shù)、食品包裝實(shí)例、食品包裝安全與測(cè)試、食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等。
本教材的編寫內(nèi)容具有 “全”“新”“實(shí)用”等特性，即內(nèi)容全面；最大限度地反映了現(xiàn)代食品包裝領(lǐng)域的新材料、新技術(shù)、新工藝；大量的食品包裝實(shí)例突出了“實(shí)用性”。本書配有電子課件，可從www.cipedu.com.cn下載使用。
本書可作為高職高專院校食品類相關(guān)專業(yè)、包裝專業(yè)的教材，也可供食品、包裝等行業(yè)的相關(guān)技術(shù)人員和管理人員參考。
緒 論
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 001
第一節(jié) 食品包裝的基本概念 002
一、食品包裝的定義 002
二、食品包裝的作用 002
三、食品包裝的類別 003
第二節(jié) 食品包裝技術(shù)的研究對(duì)象及主要內(nèi)容 005
一、食品包裝技術(shù)的研究對(duì)象 005
二、食品包裝技術(shù)的主要內(nèi)容 005
第三節(jié) 食品包裝技術(shù)的發(fā)展簡(jiǎn)況 007
一、食品包裝的歷史 007
二、食品包裝的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì) 008
第四節(jié) 食品包裝的安全及對(duì)策 010
一、食品包裝呈現(xiàn)的安全性問(wèn)題 010
二、應(yīng)對(duì)食品包裝安全問(wèn)題的措施 012
【思考題】 013
第一章 食品包裝的技術(shù)要求
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 014
第一節(jié) 食品包裝的內(nèi)在要求 014
一、食品包裝的強(qiáng)度要求 014
二、食品包裝的阻隔性要求 015
三、食品包裝的呼吸控制 017
四、食品包裝的營(yíng)養(yǎng)控制 018
五、食品包裝的耐溫控制 019
六、食品包裝的避光控制 019
七、其他要求 019
第二節(jié) 食品包裝的外在要求 020
一、食品包裝設(shè)計(jì)的安全性要求 020
二、食品包裝設(shè)計(jì)的促銷性要求 020
三、食品包裝設(shè)計(jì)的便利性要求 022
【思考題】 022
第二章 食品變質(zhì)與包裝原理
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 023
第一節(jié) 生物污染變質(zhì)與包裝原理 024
一、食品中常見(jiàn)細(xì)菌及危害 024
二、食品中常見(jiàn)霉菌及危害 026
三、病毒與酵母菌 028
四、控制生物污染的包裝原理 029
第二節(jié) 環(huán)境因素對(duì)包裝食品品質(zhì)的影響 032
一、光對(duì)包裝食品品質(zhì)的影響 032
二、氣體對(duì)包裝食品品質(zhì)的影響 033
三、濕度或水分對(duì)包裝食品品質(zhì)的影響 035
四、溫度對(duì)包裝食品品質(zhì)的影響 035
【思考題】 036
第三章 食品包裝材料及包裝容器
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 037
第一節(jié) 紙包裝材料及包裝容器 037
一、紙類包裝材料的特性及其性能指標(biāo) 037
二、包裝用紙和紙板 040
三、常用紙類包裝容器 044
第二節(jié) 塑料包裝材料及包裝容器 055
一、塑料的組成、分類和主要包裝性能 055
二、常用塑料包裝材料 058
三、復(fù)合軟包裝材料 063
四、塑料包裝容器及制品 065
第三節(jié) 玻璃包裝材料及包裝容器 068
一、玻璃的化學(xué)組成及包裝性能 069
二、常用玻璃包裝容器 070
三、玻璃容器的發(fā)展趨勢(shì) 072
第四節(jié) 金屬包裝材料及包裝容器 073
一、金屬的包裝性能 073
二、常用金屬包裝材料 074
三、常用金屬包裝容器 078
第五節(jié) 功能性包裝材料 082
一、功能性包裝材料和傳統(tǒng)功能材料的關(guān)系 082
二、可溶性包裝材料 082
三、可食性包裝材料 084
四、保鮮包裝材料 085
五、綠色包裝材料 087
【思考題】 088
第四章 常用食品包裝技術(shù)
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 089
第一節(jié) 防潮包裝技術(shù) 089
一、食品包裝內(nèi)濕度變化的原因 090
二、防潮包裝原理 091
三、防潮包裝設(shè)計(jì) 092
第二節(jié) 食品無(wú)菌包裝技術(shù) 094
一、被包裝物的滅菌技術(shù) 095
二、包裝材料（容器） 的滅菌技術(shù) 098
第三節(jié) 收縮包裝與拉伸包裝技術(shù) 099
一、收縮包裝 100
二、拉伸包裝 103
三、收縮包裝與拉伸包裝的比較 105
第四節(jié) 防氧化包裝技術(shù) 106
一、真空和充氣包裝 106
二、脫氧包裝 110
【思考題】 114
第五章 專用食品包裝技術(shù)
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 116
第一節(jié) 微波食品包裝技術(shù) 116
一、微波加熱特性與包裝要求 117
二、微波食品包裝材料 118
三、典型的微波食品包裝 121
第二節(jié) 綠色包裝技術(shù) 122
第三節(jié) 食品防偽包裝和防盜包裝技術(shù) 126
一、防偽包裝 126
二、防盜包裝 130
【思考題】 132
第六章 食品包裝實(shí)例
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 133
第一節(jié) 蛋類食品的包裝 133
一、鮮蛋的特性 134
二、鮮蛋的包裝 134
三、蛋制品的包裝 135
第二節(jié) 乳類食品的包裝 135
一、乳制品的特性 135
二、乳制品的主要種類 136
三、乳制品的包裝 137
第三節(jié) 飲料的包裝 139
一、軟飲料的性質(zhì)與包裝 140
二、酒精飲料的性質(zhì)與包裝 143
第四節(jié) 糧谷類食品的包裝 145
一、糧谷的性質(zhì)與包裝 145
二、面條、方便面的性質(zhì)與包裝 146
三、面包的性質(zhì)與包裝 147
四、餅干、糕點(diǎn)的性質(zhì)與包裝 148
第五節(jié) 新鮮肉類的包裝 149
一、生鮮肉的性質(zhì) 149
二、生鮮肉的包裝要求 150
三、生鮮肉的包裝方式 150
第六節(jié) 熟肉制品的包裝 151
一、熟肉制品的性質(zhì) 152
二、熟肉制品的包裝要求 153
三、熟肉制品的包裝 153
第七節(jié) 果蔬的包裝 156
一、新鮮果蔬的保鮮包裝 157
二、果蔬制品的包裝 160
三、典型果蔬包裝實(shí)例 161
第八節(jié) 糖類、茶葉和咖啡食品的包裝 163
一、糖果包裝 163
二、茶葉包裝 164
三、咖啡包裝 167
【思考題】 169
第七章 食品包裝安全與測(cè)試
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 170
第一節(jié) 食品包裝安全的危害源 171
一、紙包裝材料與容器危害源 171
二、塑料包裝材料與容器危害源 172
三、陶瓷包裝容器危害源 173
四、金屬包裝材料與容器危害源 174
五、玻璃包裝容器危害源 174
六、橡膠類包裝材料危害源 175
第二節(jié) 食品包裝中的有害物遷移及控制 175
一、塑料包裝中有害物質(zhì)的遷移 175
二、紙類包裝材料中有害物質(zhì)的遷移 179
三、金屬類包裝材料中有害物質(zhì)的遷移 180
四、玻璃、陶瓷類包裝材料中有害物質(zhì)的遷移 180
五、其他有害物質(zhì)的遷移 180
六、食品包裝材料中有害物質(zhì)遷移控制 181
七、對(duì)食品包裝材料安全性的建議 181
第三節(jié) 食品包裝有害物質(zhì)的測(cè)定 182
一、包裝材料油墨中有毒有害殘留物的檢測(cè)方法 182
二、塑料食品包裝材料中污染物的檢測(cè)方法 184
三、包裝材料中重金屬的檢測(cè) 185
四、模擬溶劑溶出試驗(yàn) 189
【思考題】 192
第八章 食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 193
第一節(jié) 食品包裝標(biāo)準(zhǔn) 193
一、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織有關(guān)食品包裝的標(biāo)準(zhǔn) 193
二、國(guó)際食品法典委員會(huì)有關(guān)食品包裝的標(biāo)準(zhǔn) 196
三、中國(guó)的食品包裝標(biāo)準(zhǔn) 197
第二節(jié) 食品包裝法規(guī)與食品包裝標(biāo)識(shí) 199
一、食品包裝法規(guī) 199
二、食品包裝上常見(jiàn)的標(biāo)識(shí) 203
【思考題】 208
參考文獻(xiàn)
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